Сирні кекси із зеленню: усе змішали в мисці — і в духовку

Із кисломолочного сиру можна приготувати не лише звичайні сирники, а й несолодкі кекси з твердим сиром та зеленню. Сковорода не знадобиться: усе змішуємо в одній мисці, розкладаємо у формочки й ставимо в духовку. Зовні кекси злегка підрум’яняться, а всередині залишаться м’якими, з помітними сирними крупинками та зеленню.

На підготовку потрібно приблизно 10–15 хвилин, на випікання — ще 22–28 хвилин. З однієї порції виходить близько восьми стандартних кексів. Їх можна подати теплими зі сметаною, натуральним йогуртом або свіжими овочами.

Що потрібно для сирних кексів

На 8 кексів:

• кисломолочний сир 5–9% — 300 г;
• яйця — 2 шт. середнього розміру;
• твердий сир — 80 г;
• пшеничне борошно — 60 г (приблизно 4 ст. л. без великої гірки);
• розпушувач — 1 ч. л. без гірки (близько 4 г);
• свіжий кріп, петрушка або зелена цибуля — 20 г;
• сіль — ¼ ч. л. або трохи менше, залежно від солоності твердого сиру;
• чорний мелений перець — 1–2 дрібки;
• солодка паприка — ½ ч. л. за бажанням;
• олія або вершкове масло — трохи для змащування формочок.

Який кисломолочний сир краще взяти

Найзручніше готувати такі кекси з помірно вологого кисломолочного сиру жирністю 5–9%. Він має бути м’яким, але без рідини на дні упаковки.

Якщо сир дуже мокрий, перекладіть його в сито, застелене марлею, і залиште на 15–20 хвилин, щоб стекла сироватка. Не намагайтеся виправити надмірну вологість великою кількістю борошна — так кекси можуть вийти надто щільними.

Дрібнозернистий сир можна одразу розім’яти виделкою. Якщо крупинки великі, теж достатньо трохи розім’яти їх. Повністю перебивати сир блендером не потрібно: саме невеликі сирні шматочки дадуть цікаву текстуру на розрізі.

Як приготувати сирні кекси із зеленню

1. Увімкніть духовку. Розігрійте її до 180 °C у режимі «верх-низ». Якщо використовуєте конвекцію, встановіть приблизно 165–170 °C.
2. Підготуйте сирну основу. Викладіть кисломолочний сир у миску, розімніть виделкою та додайте два яйця. Перемішайте до рівномірної маси.
3. Додайте твердий сир. Натріть його на великій або середній тертці. Всипте в миску й перемішайте.
4. Покладіть зелень. Кріп, петрушку чи зелену цибулю промийте, добре обсушіть і дрібно наріжте. Додайте до сирної маси разом із сіллю, перцем та паприкою.
5. Всипте борошно. Змішайте його з розпушувачем, додайте до решти інгредієнтів і коротко перемішайте ложкою. Довго вимішувати не потрібно.
6. Наповніть формочки. Силіконові форми за потреби злегка змастіть олією. Розкладіть масу, заповнюючи кожне заглиблення приблизно на три чверті висоти.
7. Випікайте. Поставте форми на середній рівень духовки на 22–28 хвилин. Кекси мають піднятися, набути легкого золотавого відтінку й стати пружними зверху.
8. Дайте трохи охолонути. Залиште готові кекси у формочках на 5–7 хвилин, а потім обережно дістаньте.

Якої консистенції має бути сирна маса

Готова маса повинна бути густою, вологою й триматися на ложці. Якщо набрати її та нахилити ложку, вона має повільно спадати, а не текти, як тісто для тонких млинців.

Якщо маса надто рідка через вологий сир, можна додати ще 1 столову ложку борошна. Якщо сир, навпаки, дуже сухий і суміш погано з’єднується, допоможе 1 столова ложка густого натурального йогурту або сметани.

Не заповнюйте формочки до країв. Під час випікання яйця та розпушувач трохи піднімуть масу, тому вільне місце зверху потрібне.

Як не пересушити кекси в духовці

Починайте перевіряти кекси приблизно через 22 хвилини. Якщо верх уже пружний, краї злегка золотаві, а середина не виглядає рідкою, можна перевірити готовність дерев’яною шпажкою.

На шпажці не повинно залишатися сирого яєчного тіста. Водночас кілька вологих сирних крихт — нормальне явище: кисломолочний сир не має ставати повністю сухим.

Не чекайте темно-коричневої скоринки. Через зайві 10 хвилин у духовці кекси можуть втратити ніжність. Після виймання з духовки вони ще трохи ущільняться під час короткого відпочинку у формочках.

Чим замінити свіжу зелень і що ще можна додати

Із сушеними травами. Замість свіжої зелені додайте 1 чайну ложку сушеного кропу або суміші італійських трав. Смак буде виразнішим, тому починайте з невеликої кількості.

Зі шпинатом. Можна додати 30–40 г дрібно нарізаного шпинату. Якщо він заморожений, попередньо розморозьте й добре відіжміть рідину.

Із солодким перцем. Додайте 30–40 г дрібно нарізаного червоного перцю. Шматочки краще промокнути паперовим рушником, щоб не робити масу водянистою.

Більше овочів класти не потрібно: у невеликих сирних кексах надлишок вологи заважає середині рівномірно пропектися.

А якщо хочеться приготувати схожий сніданок на сковороді, спробуйте несолодкі сирники з кропом і твердим сиром за 15 хвилин. Для них знадобляться майже ті самі продукти, але замість формочок потрібно сформувати невеликі сирники.

Готові кекси найсмачніші теплими. Якщо вони залишилися на наступний день, зберігайте їх у закритому контейнері в холодильнику та коротко підігрійте перед подачею.