Баклажани за цим рецептом дійсно виходять особливими — насиченими, ароматними й із приємною кислинкою завдяки квашенню. Це чудова альтернатива маринованим овочам, яка зберігає в собі всі корисні властивості баклажанів, моркви та часнику. Крім того, такі баклажани відмінно підійдуть як закуска або доповнення до основних страв, додаючи пікантності будь-якому столу.
Поради щодо приготування:
Вибір баклажанів — краще обирати середні плоди з тонкою шкіркою, оскільки вони швидше просолюються і краще зберігають форму.
Заміна моркви — для різноманітності можна додати трохи солодкого перцю, він зробить страву ще соковитішою.
Зберігання — після зквашування зберігати баклажани найкраще у прохолодному місці (холодильнику чи льосі) в чистих стерилізованих банках.
Цей спосіб приготування підходить для зими, адже баклажани в розсолі довго зберігають свою текстуру та смак.
Приготування:
10 середніх баклажанів вимити, обрізати хвостики та проткнути виделкою. Потім покласти їх у киплячу воду і варити, поки вони не стануть м’якими. Зазвичай, на це вистачить 7−10 хвилин. Все залежить від розміру баклажанів. Але пильнуйте, щоб не переварити овоч.
Дістаємо баклажани та складаємо їх під прес на 2−3 години, щоби позбавитися зайвої рідини та гіркоти.
Тим часом готуємо начинку та розсол.
Для начинки:
2 великих морквини
5 зубків часнику (можна й більше, залежить від уподобань господині) з розрахунку 1 зубок на 2 баклажани
Пучок петрушки.
Моркву та часник шинкуємо. Петрушку дрібненько нарізаємо. Все змішуємо.
Для розсолу:
2,5 л води
100 г солі
250 г цукру
Перець горошком та лавровий лист — за смаком
2 столові ложки рослинної олії.
Баклажан розрізати вздовж, начинити овочевою сумішшю та знову з’єднати. Щільно укласти у керамічну діжку, банку, або навіть каструлю та залити гарячим розсолом.
Поставити під прес, щоб баклажани були повністю в розсолі, й накрити кришкою. Залишити ємність з баклажанами у приміщенні на 2−4 дні для зквашування. Потім соління варто тримати у холодильнику.
Смачного!
