Ще два дні тому огірки були акуратними, а сьогодні під листям знайшлося кілька справжніх «велетнів». Для банки цілими вони вже завеликі, а викидати домашній урожай шкода. Саме такі огірки можна перетворити на зовсім іншу зимову заготовку — кроповий реліш із червоним перцем.
Реліш нагадує щось середнє між дрібно нарізаними маринованими овочами й густим соусом. Його не їдять лише як окрему закуску: ложку додають до бургерів і хот-догів, запеченого м’яса, картоплі, риби, бутербродів або домашніх соусів.
Ідея особливо доречна саме для великого врожаю. У свіжому посібнику з домашнього консервування фахівці Penn State Extension радять зрілі й нестандартні за формою огірки використовувати саме для релішів та нарізаних маринованих заготовок. Для рецепта нижче беремо перевірену технологію National Center for Home Food Preservation.
Кроповий реліш: що потрібно
Щоб не змінювати співвідношення овочів і кислоти у перевіреному рецепті, зручно користуватися мірною чашкою об’ємом приблизно 240 мл.
- подрібнені огірки — 12 чашок, це приблизно 2 кг огірків до підготовки;
- дрібно нарізаний червоний солодкий перець — 3 чашки;
- дрібно нарізана цибуля — 1 чашка;
- сіль для консервування або звичайна сіль без добавок — 3/4 чашки;
- лід — 4 чашки;
- вода для замочування — 8 чашок.
Для маринаду:
- яблучний оцет кислотністю 5% — 5 чашок;
- цукор — 1 чашка;
- вода — 1 чашка;
- зерна гірчиці — 2 ст. ложки;
- свіжий дрібно нарізаний кріп — 1 чашка;
- сухий часник — 1 ч. ложка.
Огірки мають залишатися міцними. Якщо плід уже пожовтів, став м’яким, слизьким або має ознаки псування, для консервації він не підходить.
Як приготувати реліш на зиму
Огірки добре вимийте, зріжте тонкий шматочок з обох кінців. Наріжте на шматочки, а потім подрібніть — у кухонному комбайні достатньо кількох коротких імпульсів. Нам потрібні маленькі шматочки приблизно по 5–7 мм, а не овочеве пюре.
Так само подрібніть очищений від насіння червоний перець і цибулю.
Відміряйте необхідну кількість овочів. Змішайте огірки, перець і цибулю із сіллю, льодом та водою. Накрийте й поставте в холодильник на 3–4 години.
Після цього овочі добре відцідіть, промийте дуже холодною водою і знову залиште в друшляку приблизно на 15–20 хвилин, щоб зайва рідина стекла.
У великій каструлі змішайте 5% яблучний оцет, цукор, воду, зерна гірчиці, кріп і сухий часник. Нагрівайте, помішуючи, доки цукор розчиниться.
Додайте підготовлені овочі, доведіть усе до кипіння, зменште вогонь і проваріть 10 хвилин.
Як закрити банки безпечно
Гарячий реліш одразу розкладіть у чисті гарячі банки, залишаючи зверху приблизно 1,3 см вільного простору. Рідина має покривати шматочки овочів. Видаліть бульбашки повітря, витріть краї банок і закрийте підготовленими кришками.
За перевіреною технологією банки типу pint — приблизно 470 мл — потрібно обробити в киплячій водяній бані. На висоті до приблизно 300 метрів над рівнем моря достатньо 15 хвилин, на висоті близько 300–1800 метрів — 20 хвилин, вище — 25 хвилин.
Після обробки банки залиште нерухомими на 12–24 години й лише потім перевіряйте герметичність кришок.
У цьому рецепті не варто «для смаку» зменшувати кількість оцту, доливати більше води або довільно збільшувати кількість овочів. Для домашньої консервації кислотність — не просто питання смаку, а частина технології безпечного зберігання.
У результаті виходить яскравий зелено-червоний реліш із кропом і гірчичним ароматом. Взимку достатньо відкрити баночку й додати кілька ложок до картоплі, запеченого м’яса або домашнього бургера — і ті самі перерослі огірки вже зовсім не здаватимуться невдалим урожаєм.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
