Баклажанна ікра на сковороді: простий рецепт без тривалого уварювання

Для приготування цієї баклажанної ікри не потрібно годинами стояти біля плити. Овочі спочатку злегка обсмажують, а потім тушкують під кришкою до м’якості. Ікра залишається соковитою, ароматною та зберігає приємну текстуру.

Кількість: 4 порції.
Час приготування: приблизно 50 хвилин.

Інгредієнти

• баклажани — 700 г;
• помідори — 350 г;
• солодкий перець — 200 г;
• цибуля — 150 г;
• морква — 120 г;
• часник — 3–4 зубчики;
• рослинна олія — 3 столові ложки;
• цукор — 1 чайна ложка;
• сіль — 1 чайна ложка;
• чорний перець і зелень — за смаком.

Як приготувати баклажанну ікру

1. Підготуйте помідори. Зробіть на шкірці невеликі надрізи, залийте плоди окропом на одну-дві хвилини, а потім перекладіть у холодну воду. Зніміть шкірку та наріжте м’якоть невеликими шматочками.
2. Наріжте баклажани. Подрібніть їх невеликими кубиками, посипте частиною солі та залиште на 15 хвилин. Рідину, що виділиться, промокніть паперовим рушником.
3. Обсмажте цибулю та моркву. Розігрійте у широкій сковороді олію. Викладіть нарізану цибулю і натерту або дрібно порізану моркву. Готуйте протягом 5–6 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додайте перець. Наріжте його невеликими кубиками або смужками, покладіть у сковороду та обсмажуйте ще 3–4 хвилини.
5. Покладіть баклажани. Готуйте овочі без кришки приблизно 7–10 хвилин, поки баклажани трохи не осядуть і не почнуть ставати м’якими.
6. Додайте помідори. Покладіть у сковороду підготовлені томати, цукор, решту солі та чорний перець. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20–25 хвилин.
7. Завершіть приготування. Коли баклажани стануть повністю м’якими, додайте подрібнений часник і зелень. Перемішайте та готуйте ще дві-три хвилини.

Що робити, якщо ікра вийшла водянистою

Соковиті помідори можуть виділити багато рідини. У такому разі наприкінці приготування зніміть кришку та потримайте ікру на вогні ще 5–7 хвилин, періодично перемішуючи.

Якщо хочете отримати ніжнішу консистенцію, злегка розімніть готові овочі ложкою або товкачем. Подрібнювати їх до однорідного пюре не обов’язково.

Як подавати баклажанну ікру

Після приготування дайте страві постояти хоча б 10 хвилин. За цей час смак стане насиченішим, а овочі вберуть частину соусу.

Ікру можна подавати теплою або повністю охолодженою — з хлібом, картоплею, кашею чи відвареним м’ясом. У холодильнику готову страву варто зберігати в закритій посудині не довше трьох діб.