- Перед тим, як пекти паску, потрібно привести в порядок кухню і свої думки. Під час приготування тіста важливо бути в позитивному настрої: думати лише про хороше, нікуди не поспішати.
- Дріжджове тісто не можна ставити поряд з відчиненими вікнами, адже воно не любить протягів і холоду. Тому потрібно подбати про те, щоб температура приміщення була комфортною.
- Для приготування випічки необхідно використовувати продукти кімнатної температури.
- Для паски краще брати живі дріжджі. Важливо, щоб вони були свіжими. З ними тісто вийде м’яким, насиченим крихітними бульбашками повітря.
- Щоб тісто було легким, потрібно обов’язково просіяти борошно.
- Вимішувати тісто слід руками. Причому досить довго – доти, доки воно не буде легко відставати від обробного столу.
- Щоб паски набули красивого золотавого відтінку, краще використовувати домашні яйця. Можна додати в тісто куркуму.
- Форми, приготовані для пасок, слід заповнювати тістом на третину об’єму і залишити в теплому місці, поки величина тіста не збільшиться вдвічі.
- У центр кожної сирої паски можна увіткнути довгу дерев’яну шпажку. Це допоможе шапці паски рівно піднятися, а не відхилятися вбік. Коли паска готова, вийнята з неї шпажка буде сухою і чистою.
- Під час випікання не слід відчиняти дверцята духової шафи: тісто може впасти і більше не піднятися.
- Якщо паска ще не спеклася, але зверху починає підгоряти, потрібно прикрити її фольгою, змащеною олією.
- Щоб глазур не потріскалася, наносити її слід тільки на добре охолоджені паски.
- Щоб паски довше зберігалися, слід після приготування і повного охолодження загорнути їх у папір для випічки. З цією ж метою у тісто можна додати кілька грамів міцного алкоголю.
ШВИДКА ПАСКА
4 скл. борошна,
100 г вершкового масла,
50 г дріжджів,
3 яйця, скл. цукру,
скл. молока,
сіль.
Дріжджі розвести у теплому молоці, додати яйця, розтоплене масло, цукор, трохи солі, борошно та перемішати.
Викласти тісто у змащені маслом форми, заповнивши їх до половини, й залишити у теплому місці на 3-4 години. Коли тісто підніметься, поставити у духовку та випікати до готовності.
СИРНА ПАСКА
1 кг кисломолочного сиру,
5-6 яєць,
2 ст. л. манної крупи,
100 г масла або 1-2 ст. л. густої сметани,
0,5 скл. цукру,
10 г ванільного цукру,
родзинки.
Протерти сир, щоб він не був крупинками, або збити міксером до однорідної маси. Додати цукор і ванільний цукор, потім – масло кімнатної температури або сметану. Всипати манку. Змішати.
Всипати родзинки, заздалегідь замочені в гарячій водій, а тоді висушені на серветці. Додати яйця (один білок можна залишити для глазурі). Перемішати. Змастити форму маслом. Присипати манкою.
Викласти масу у форму. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 50 хвилин. Вийняти з духовки, дати охолонути. Акуратно дістати з форми. Прикрасити збитим з цукром білком.
