Салат із курячих сердечок без майонезу: підрум’яньте їх 5 хвилин і додайте теплу картоплю

Курячі сердечка добре працюють не лише з підливою чи сметаною. З них можна зробити ситний теплий салат: додати картоплю, соковиті помідори, трохи маринованої цибулі й заправити все гірчицею з лимоном. Майонез тут зовсім не потрібний.

Є одна деталь, яка помітно змінює смак: готові сердечка після варіння варто розрізати навпіл і швидко підрум’янити на добре розігрітій пательні. Зовні з’явиться апетитна скоринка, а всередині вони залишаться м’якими.

Інгредієнти

• курячі сердечка — 500 г;
• картопля — 400 г;
• помідори чері — 200 г;
• червона цибуля — 1 невелика;
• петрушка або кріп — невеликий пучок;
• олія — 3 ст. л.;
• зерниста або звичайна гірчиця — 1 ст. л.;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• мед — 1 ч. л.;
• яблучний оцет — 1 ст. л.;
• вода — 50 мл;
• цукор — 0,5 ч. л.;
• сіль — за смаком;
• чорний перець — за смаком.

Як приготувати салат із курячих сердечок

1. Підготувати сердечка. Зрізати зайвий жир і судини, добре промити. Викласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння й варити на невеликому вогні приблизно 25–30 хвилин, до готовності. Для птиці та субпродуктів безпечна внутрішня температура становить щонайменше 74 °C
2. Зварити картоплю. Картоплю відварити до м’якості, але не розварювати. Трохи охолодити й нарізати великими шматочками. Дрібну молоду картоплю достатньо розрізати навпіл.
3. Замаринувати цибулю. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Змішати 50 мл води, яблучний оцет і цукор, залити цибулю та залишити на 10–15 хвилин. Потім рідину злити.
4. Підрум’янити сердечка. Відварені сердечка розрізати навпіл. Розігріти на пательні 1 ст. л. олії, викласти сердечка й обсмажити 4–5 хвилин на досить сильному вогні. Наприкінці додати картоплю і потримати разом ще 2–3 хвилини, щоб вона теж трохи підрум’янилася.
5. Зробити заправку. Змішати 2 ст. л. олії, гірчицю, лимонний сік і мед. Додати дрібку солі та свіжомелений перець.
6. Зібрати салат. У миску викласти теплі сердечка з картоплею, половинки помідорів, відтиснуту мариновану цибулю та нарізану зелень. Полити заправкою й обережно перемішати.

Подавати цей салат найкраще теплим, поки картопля й сердечка ще не охололи. Тут добре працює саме контраст: тепла ситна основа, свіжі помідори, кислувата цибуля і гострувата гірчична заправка.

Якщо хочеться зробити салат легшим, картоплю можна не обсмажувати після варіння. А для більш виразного смаку до заправки додати трохи більше зернистої гірчиці.

Якщо любите прості домашні салати з маринованою цибулею, подивіться також рецепт бурякового салату з маринованою цибулею.

Готовий салат із помідорами краще з’їсти того ж дня. Окремо приготовлені курячі сердечка можна зберігати в холодильнику 3–4 дні.