Це чудовий і простий метод підготовки риби до приготування. Після чого будь-яка занадто смердюча і/або суха риба вийде з апетитним ароматом, соковитою з шикарним смаком.
Спосіб чудово підійде для всіх різновидів замороженої риби: хек, минтай, камбала, тріска, путасу.
Як відомо, під час розморожування морська риба втрачає багато вологи, робиться пухка, а завдяки цьому способу вона вийде щільною, соковитою і смачною.
Так само і для будь-якої річкової риби, яка часто має неприємний запах і присмак твані. Після цієї процедури риба – щука, карась та інші – набуде апетитного аромату і стане смачніше.
Трохи розморожену рибу слід випатрати, а потім розрізати на порційні шматки або залишити цілком, залежно від того, що планується готувати.
Обов’язково видалити всі непотрібні частини – хвіст, плавники, голову (за необхідності).
У морської риби – чорну плівку з черевця, оскільки вона має неприємний гіркий присмак.
Тепер потрібно приготувати розчин із води, солі та цукру. На 1 л води потрібно додати 1 ст. ложку солі та таку саму кількість цукру. Вода має бути не гаряча і не холодна – приблизно 40-450С, щоб у ній добре розчинилися сіль і цукор. В отриманий розчин покласти шматочки риби і залишити в ньому на годину.
Що в результаті? Завдяки простому розчину, з додаванням цукру і солі, відбувається дифузія, денатурація білків, клітини вбирають рідину, яка утримується в них. Зникають неприємний аромат і присмак.
Після зазначеного часу рибу з розсолу потрібно вийняти, просушити паперовими рушниками, і можна приступати до подальшого приготування.
М’ясо риби стало щільним, начебто риба охолоджена, і не піддавалася глибокому заморожуванню.
Навіть просто смажена риба – без купи овочів, молока тощо, вийде соковитою і смачною, з приємним ароматом.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
