Святковий стіл на Різдво в Україні неможливо уявити без смачної домашньої випічки. Однією з найулюбленіших традиційних страв є пампухи — пухкі, здобні, ароматні булочки, які на Святвечір готували пісними, а на саме Різдво смажили з різними смачними начинками. Однак, сучасні кулінари не бояться експериментувати з традиціями, і одна з таких варіацій — пампухи з шоколадною глазур’ю.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко — 250 мл
- Цукор — 40 г
- Ванільний цукор — 20 г
- Дріжджі пресовані — 33 г (можна 11 г сухих)
- Борошно — 500 г
- Жовтки — 6 шт
- Дрібка солі
- Масло — 50 г
- Готова макова начинка — 275 г
Для глазурі:
- Шоколад — 100 г
- Вершки — 100 мл
- Посипка за бажанням (цукор або горішки)
Приготування:
- Підготовка опари:
- У теплому молоці розчиніть трохи цукру та дріжджі (можна використовувати як сухі, так і пресовані).
- Додайте борошно, замішавши рідке тісто, схоже на ті, що готуємо на млинці.
- Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин. Опара повинна утворити пінисту масу — це означає, що дріжджі активувалися і можна переходити до наступного етапу.
- Приготування основного тіста:
- В окремій мисці збийте жовтки з рештою цукру, дрібкою солі і маслом кімнатної температури.
- З’єднайте отриману суміш з опарою та вимішуйте.
- Поетапно додайте просіяне борошно, поступово формуючи тісто.
- Замісіть тісто на протязі 10 хвилин, щоб воно стало еластичним.
- Перекладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 1 годину, щоб воно підросло.
- Формування пампухів:
- Коли тісто підніметься, обімніть його і розкачайте на поверхні в пласт.
- Використовуйте склянку, щоб вирізати рівні кружальця з тіста.
- Покладіть по ложці макової начинки на кожне коло тіста і ретельно заліпіть краї.
- Скатайте з тіста кульку, щоб пампухи вийшли рівними і круглими.
- Накрийте їх плівкою і залиште на 20−30 хвилин, щоб вони підросли.
- Смаження:
- Розігрійте велику кількість олії в каструлі. Олія не повинна бути занадто гарячою.
- Смажте пампухи з обох сторін по кілька хвилин до золотистої скоринки.
- За старим українським звичаєм, якщо на пампусі утворюється світла смужка (поясок), значить, вони вдалися.
- Глазур:
- Розтопіть шоколад із гарячими вершками і перемішайте до однорідності.
- Вмочіть готові пампухи у шоколадну глазур і посипте цукром або подрібненими горішками за бажанням.
Подавати:
Пампухи, обмазані шоколадною глазур’ю, чудово підійдуть для святкового столу або як смачний десерт для Різдва. Насолоджуйтеся смачними здобними пампухами з різноманітними начинками!
Пам’ятайте, що кожен шматочок пампуха — це не лише смак, а й частинка Різдва!
