1. Зріжте кінці овочу, відступивши від краю не менше від 3 см, – в них міститься найбільша кількість кукурбітацину. Потім за допомогою гострого ножа зніміть тонкий шар шкірки. Добре промийте огірок і ніж у проточній холодній воді. Видаліть залишки шкірки, рухаючись від вершини вниз. Знову промийте ніж, огірок розріжте навпіл і видаліть насіння.
2. Замочіть овочі в солодкій воді з додаванням листя м’яти, орегано (материнки), хрону або кропу на кілька годин.
3. Спробуйте очистити огірки від шкірки і замочити їх на 5-10 хвилин у воді або молоці з додаванням льоду – смак овочу значно покращиться.
4. Промийте нечищений огірок в чистій воді. Потім відріжте краї овочу з обох сторін, відступивши близько 1 см. Тепер візьміть «шапочку» і потріть її круговими рухами об свіжий зріз. Незабаром на його поверхні повинна з’явитися біла піна – це означає, що ви все робите правильно. Продовжуйте рух ще протягом 1-2 хвилин, потім добре промийте овоч у проточній воді.
5. Цей спосіб підійде для тих випадків, коли огірки гірчать зовсім небагато. Розріжте овоч вздовж на дві частини. Посипте зріз сіллю і енергійно потріть дві половинки одна об одну до появи пінливого соку. Промийте огірок водою і повторіть всю процедуру ще раз.
6. Щоб частина кукурбітацину вийшла на поверхню, проткніть очищені огірки виделкою. Зробіть якомога більше отворів з обох боків овочу – так, щоб з нього почав виходити сік. Після цього промийте огірок в чистій воді.
