Одне яблуко — під рибу, друге — в соус: так скумбрію ви, можливо, ще не запікали

Для скумбрії не обов’язково готувати важкий майонезний соус. Спробуйте взяти два яблука: одне нарізати часточками й покласти під рибу разом із цибулею, а друге натерти й змішати з гірчицею та лимонним соком. У духовці яблучна глазур підрум’янюється, а всередині риба залишається соковитою.

Найкраще сюди підходять кисло-солодкі щільні яблука. Вони не перетворюються одразу на пюре, а їхня легка кислинка добре врівноважує жирну скумбрію.

Час підготовки: близько 10 хвилин. Запікання: 25–30 хвилин. Порції: 3–4.

Що потрібно

• скумбрія — 2 тушки;
• яблука кисло-солодкі — 2 середні;
• цибуля — 1 велика;
• гірчиця — 1,5 ст. л.;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• олія — 1 ст. л.;
• часник — 1 зубчик;
• сушений чебрець — 0,5 ч. л.;
• сіль — за смаком;
• чорний перець — за смаком;
• мед — 1 ч. л. за бажанням, якщо яблука дуже кислі.

Як приготувати скумбрію з яблуками

1. Скумбрію розморозити, видалити голову й нутрощі, обов’язково вичистити темну плівку всередині черевця. Рибу швидко промити й добре обсушити паперовими рушниками.
2. На боках кожної тушки зробити по 3–4 неглибокі надрізи. Злегка посолити й поперчити рибу зовні та всередині.
3. Цибулю нарізати півкільцями. Одне яблуко розрізати на тонкі часточки, видаливши серцевину.
4. Форму злегка змастити олією. На дно викласти цибулю та яблучні часточки, а зверху покласти скумбрію.
5. Друге яблуко натерти на крупній тертці. Шкірку можна не знімати, якщо вона тонка.
6. До натертого яблука додати гірчицю, лимонний сік, олію, подрібнений часник і чебрець. Якщо яблуко дуже кисле — додати чайну ложку меду. Перемішати.
7. Розподілити яблучно-гірчичну суміш по верхній частині риби, частину вкласти у зроблені надрізи.
8. Поставити форму в духовку, розігріту до 200 °C, і запікати приблизно 25–30 хвилин. Точний час залежить від розміру тушок.
9. Якщо хочеться більш рум’яного верху, наприкінці можна на 2–3 хвилини увімкнути верхній нагрів, але стежити, щоб яблучна глазур не підгоріла.

Як зрозуміти, що скумбрія готова

М’якоть усередині має втратити прозорість і легко розділятися виделкою на пластинки. Якщо користуєтеся кухонним термометром, у найтовстішій частині риби температура має сягнути приблизно 63 °C.

Не перетримуйте скумбрію в духовці: це жирна й соковита риба, але за надто довгого запікання навіть вона починає підсихати.

Що відбувається з яблуками

Часточки, які лежать під рибою, вбирають її сік і стають м’якими, але зберігають легку кислинку. Натерте яблуко зверху працює інакше: воно змішується з гірчицею, соком риби та лимоном і перетворюється на густу ароматну глазур.

Подавати таку скумбрію найкраще одразу з духовки. До неї підійде відварена або запечена картопля, рис чи просто шматок свіжого хліба, яким можна зібрати з форми яблучно-цибулевий сік.

А якщо хочеться більш звичного варіанта, на Суботі Онлайн є рецепт скумбрії з цибулею у гірчичному соусі.