Для яблучного штруделя не обов’язково замішувати й тонко розтягувати тісто. Два листи тонкого лаваша, яблука, трохи масла й кориці — і приблизно за 20 хвилин у духовці виходить золотистий хрусткий рулет із соковитою начинкою.
Головне тут — не загорнути в лаваш занадто вологі яблука. Якщо начинка віддасть багато соку вже в духовці, нижній шар розмокне замість того, щоб підрум’янитися.
Інгредієнти
- тонкий лаваш — 2 листи, приблизно 180–200 г;
- яблука — 700 г, приблизно 5 середніх;
- цукор — 50–60 г;
- мелена кориця — 1 ч. л.;
- вершкове масло — 50 г;
- волоські горіхи — 40–50 г, за бажанням;
- родзинки — 40–50 г, за бажанням.
Чи потрібно тушкувати яблука
Для лаваша краще попередньо прогріти яблука на пательні. Особливо це стосується соковитих осінніх сортів.
Яблука очистити від серцевини й нарізати невеликими кубиками. На пательні розтопити 20 г вершкового масла, викласти яблука й готувати без кришки приблизно 5 хвилин.
Потім додати цукор і корицю та потримати ще 2–3 хвилини. На дні пательні не повинно залишитися помітної калюжки соку. Яблука мають стати трохи м’якшими, але не перетворитися на пюре.
Якщо додавати родзинки або подрібнені горіхи, змішати їх із готовими яблуками. Начинку перед загортанням трохи охолодити.
Як загорнути штрудель, щоб він не розірвався
Розкласти перший лист лаваша і тонко змастити його розтопленим вершковим маслом. Зверху покласти другий лист і також трохи змастити.
Яблучну начинку розподілити по поверхні, залишаючи приблизно 2–3 см вільного краю з усіх боків.
Спочатку загнути всередину бічні краї, щоб яблука не випадали. Потім скрутити лаваш у рулет. Не стискати занадто сильно: начинка повинна залишитися всередині, але лаваш не має тріснути.
Перекласти рулет на деко швом донизу.
Чим змастити штрудель перед духовкою
Рештою розтопленого вершкового масла змастити рулет зверху і по боках. Саме масло допоможе тонкому лавашу швидко підрум’янитися й стати хрустким.
За бажанням зверху можна присипати зовсім невеликою кількістю цукру з корицею.
Скільки випікати
Духовку заздалегідь розігріти до 190 °C. Випікати штрудель приблизно 18–22 хвилини, поки поверхня не стане рівномірно золотистою й хрусткою.
Якщо духовка працює з активною конвекцією, температуру можна зменшити приблизно до 180 °C і стежити за кольором лаваша вже після 15 хвилин.
Коли можна різати штрудель
Не нарізати рулет одразу після духовки. Гаряча начинка ще дуже м’яка, тому красиві шматочки можуть розвалюватися.
Залишити штрудель приблизно на 10–15 хвилин. За цей час яблучний сік трохи загусне, а сам рулет стане стабільнішим.
Після цього нарізати гострим ножем на шматочки завтовшки приблизно 3–4 см. Особливо ефектно виглядає розріз, де видно тонкі шари лаваша й багато яблучної начинки.
Якщо любите випічку з яблуками та корицею, на Субота Онлайн є також рецепт пухких яблучних равликів із корицею — там уже потрібно дріжджове тісто, але принцип рулету з яблучною начинкою схожий.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
