Капуста здавна росла на городах українців, а щоб зберегти її користь і на зиму, цей овоч солити.
Квашена капуста взимку чудово смакувала з кашами, іншими овочами, була джерелом вітамінів і важливим складником приготування зимового борщу й капусняку. В окремих регіонах навіть було спеціальне народне свято – день квашення капусти. На нього збиралися родиною: працювати над засолюванням овочу й смакувати згодом квашениною. Цей день є символом народних традицій, щедрості природи та гастрономічного задоволення.
Інших способів зберігання на зиму, аніж квасити овочі, наші предки не мали. А капусту використовували як джерело вітамінів та корисних речовин у холодний період року. Адже саме квашена капуста корисніша за свіжу, бо має високий вміст вітаміну С та інших нутрієнтів, здатних підтримати імунну систему й загартувати організм. Українці здавна помітили корисні властивості квашеної капусти, а також її чудовий смак. Тож чи не всі члени родини долучалися до процесу квашення капусти.
Сам процес квашення капусти, незважаючи на нібито його простоту, насправді складний та вимагає уважності. У ньому важливо все: і рецептура, і температура в приміщенні. Сучасні господині використовують різні методи та рецепти, розроблені з давніх часів. Квашена капуста є не тільки смачною, але й корисною стравою, яка покращує травлення та зміцнює імунітет.
Українська кухня славиться своїми традиційними стравами, в яких особливе місце займає квашена капуста. Цей продукт, збагачений пробіотиками та вітамінами, став популярним в національній гастрономії.
Салат з квашеною капустою і грибами
- 400 г квашеної капусти,
- 300 г печериць,
- цибулина,
- 3-4 ст. л. зеленого горошку,
- 2 ст. л майонезу,
- сіль, перець та зелень – за смаком.
Гриби й цибулю дрібно нарізати. На прогрітій сковорідці протушкувати їх до м’якості. Додати квашену капусту та зелений горошок, сіль і перець. Охолоджену суміш салату заправити майонезом, прикрасити зеленню.
Борщ з квашеною капустою без буряка
- 1,5 кг свинини,
- 200 г квашеної капусти,
- 3 картоплини,
- 2 морквини,
- цибулина,
- 2-3 столові ложки олії,
- сіль, перець та спеції – за смаком.
Свинину нарізати на порційні шматочки, підсмажити у каструлі з олією до золотавого кольору. Додати нарізану цибулю та моркву, готувати до м’якості овочів. Додати квашену капусту та картоплю, залити водою так, щоб овочі були повністю прикриті. Додати сіль, перець та спеції за смаком. Варити борщ на помірному вогні протягом 1-1,5 години. Подавати гарячим зі сметаною та часником.
Квасолева каша з квашеною капустою
- 200 г квашеної капусти,
- 150 г квасолі,
- морквина,
- цибулина,
- 2 зубчики часнику,
- 150 г свинини
- сіль і перець – за смаком.
Квасолю замочити на 8-10 годин у холодній воді, потім зварити до готовності. На розігрітій сковорідці обсмажити свинину, додати часник, нарізати моркву та цибулю. Готувати на середньому вогні, поки овочі не стануть м’якими. Додати до суміші квашену капусту й відварену квасолю. Дати каші закипіти, після чого знизити вогонь та тушкувати ще 10-15 хвилин. Посолити й поперчити за смаком.
Капустяники
- 500 г квашеної капусти,
- готове дріжджове тісто,
- 2-3 столові ложки олії,
- цибулина,
- сіль та перець за смаком.
Цибулю дрібно нарізати, посмажити до м’якості з капустою на олії. З готового тіста вирізати кружечки, на половину кожного розмістити начинку з квашеної капусти та защипнути краї. Запікати капустяники протягом 20-25 хвилин при температурі 200 градусів.
Народні традиції квашення капусти
Найперше слід ретельно перебрати й помити капусту. Потім нарізати на тонкі солом’яні смужки – нашаткувати, перед тим слід постукати легенько по головках молоточком, щоб вийшов сік. Нашатковану капусту скласти в посудину з нержавіючої сталі, колись – неодмінно в дерев’яну діжку, добре притиснути і залити розчином солі та води. Важливо також додати в капусту кмин та лавровий лист для підсилення смаку. Після цього капусту залишити на певний час – зазвичай від 2 до 4 тижнів, щоб вона насолилася.
Рецептів квашеної капусти існує багато, основний інгредієнт – це звичайна біла капуста та сіль. Багато рецептів передбачають додавання інших овочів, спецій та прянощів. Так, до прикладу, можна додати до капусти нарізані моркву, цибулю, буряк або яблука для насиченішого смаку. Горіхи або сухофрукти наситять квашенину оригінальним смаком.
