Охолоджувати у холодильнику яєчні білки перед збиванням. Так робити не потрібно. Навпаки, яйця мають бути кімнатної температури. Найпишнішою піна вийде, якщо збивати білок на водяній бані.
Запікати картоплю одразу після очищення. Щоб запечена картопля вийшла хрусткою, її потрібно замочити у воді на 30 хвилин, потім промити і промокнути паперовим рушником. І тільки потім відправляти у духовку.
Змащувати краї форми маслом під час випікання бісквіта. Слизькі краї форми заважають тісту підніматися рівномірно: з боків воно піднімається повільніше, а у центрі – швидше. Тому може вийти опуклість на поверхні коржа.
Використовувати цілі зубчики часнику. Перед приготуванням страви важливо розчавити або розрізати часник. Це запускає хімічну реакцію, що утворює аліцин – речовину, яка має бактерицидні властивості. Крім того, з розрізаних часточок виділяються ефірні олії.
Варити рис, знімаючи кришку і помішуючи. Щоб не отримати з білого довгозернистого рису злиплу масу, потрібно дотримуватися наступних правил. Взяти воду і рис у пропорції 1,5:1. Вибрати каструлю з товстим дном. Рис засипати у холодну воду і довести до кипіння, перемішати, зменшити вогонь до мінімуму і накрити каструлю кришкою. Варити 15 хвилин. кришку не знімати, інакше баланс води буде порушений. Крупа вариться на парі, а не за допомогою вогню. Після вимкнення плити дати постояти 10 хвилин. перемішувати готовий рис виделкою.
Виливати піну, зняту з бульйону, у раковину. Застигаючи, вона перетворюється на жирний наліт, який засмічує каналізаційні труби. Можна взяти миску з холодною водою і опускати у неї ложку з піною. За низької температури вона застигає, після чого жир можна викинути у відро для сміття.
Залишати у стравах лавровий листок. Лавровий листок, який довго перебуває у каструлі, надає гіркого присмаку супам і другим стравам. Краще додати прянощі наприкінці приготування і залишити після вимкнення плити на 10 хвилин, але не більше.
