Досвідчені кулінари давно використовують ряд хитрощів, які дозволяють приготувати культовий салат швидко і легко, уникнувши найбільш поширених помилок.
1. Приділіть увагу вибору оселедця. Найчастіше на прилавках може зустрітись атлантичний та тихоокеанський оселедець, що відрізняється один від одного як зовні, так і за смаковими якостями. Атлантичний оселедець тонший, але більш жирний.
Для приготування салату також важливо знати ступінь просолювання риби, адже занадто солоний оселедець доведеться вимочувати. Так оселедець роблять малосоленим (4-6%), слабосоленим (6-8%), среднесоленим (8-12%) і сильносоленим (12-14%). Найбільш придатними будуть перші два різновиди.
2. Варіть яйця акуратно. Щоб не розбити їх під час приготування, краще покласти їх в каструлю і попередньо акуратно залити водою. Якщо ви віддаєте перевагу відваренню яєць вже в киплячій воді, то бажано заздалегідь залити їх теплою водою – інакше вони можуть тріснути від різниці температур.
3. Підберіть для «шуби» велике пласке блюдо. Цей крок не очевидний для тих кулінарів, які взялися за приготування вперше. На великому блюді викласти шари набагато простіше, а в подальшому вони краще просочаться. Крім того, на великому блюді салату можна надати незвичайну форму.
4. Маринуйте цибулю заздалегідь. Це пом’якшить її різкий смак і зробить салат більш солодким. Оцет для маринування можна розбавити невеликою кількістю води.
