- 1 кг очищених кабачків,
- 450 г цибулі,
- 500 г моркви,
- 4 часнику,
- 150 мл олії,
- 55 г цукру,
- 25 г солі,
- 0,5 ч. л. меленого чорного перцю,
- 170 г томатної пасти,
- 25 мл 9% оцту.
Кабачки очистіть і наріжте дрібними кубиками. Цибулю, часник і моркву очистіть. Цибулю і часник дрібно порубайте, моркву натріть на середній тертці. Налийте олію у велику каструлю і розігрійте. Додайте цибулю, моркву, часник і тушкуйте 15 хвилин, помішуючи, щоб суміш не пригоріла. Потім всипте цукор, сіль і кабачки. Добре перемішайте і тушкуйте 40 хвилин на середньому вогні, час від часу помішуючи. Додайте чорний перець і томатну пасту, перемішайте. Тушкуйте ще 15 хвилин. Влийте оцет, спробуйте, чи достатньо солі і цукру. Тушкуйте ще 5 хвилин. Зніміть з вогню, збийте блендером в пюре. Поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння під кришкою. Ікру розкладіть в попередньо стерилізовані банки і закрийте. Переверніть кришками вниз, закутайте в ковдру і дайте охолонути.
ПОРАДА
У кабачкову ікру можна додати 500 г солодкого перцю, очищеного від насіння і перегородок. Просто обсмажте його разом з іншими овочами.
