Свиняча рулька в медово-гірчичному маринаді — ніжне м’ясо та золотиста скоринка

Запечена свиняча рулька з рум’яною скоринкою та ніжним м’ясом, яке легко відділяється від кістки, — чудова страва для родинного обіду чи святкового столу. Особливого смаку їй надає медово-гірчичний маринад із соєвим соусом. Під час запікання він перетворюється на ароматну золотисту глазур.

У цьому рецепті є одна хитрість: рульку спочатку залишають на ніч у соляному розчині, потім відварюють з овочами та спеціями й лише після цього відправляють у духовку. Завдяки такій послідовності м’ясо встигає добре розм’якшитися, а скоринка — підрум’янитися.

Інгредієнти для запеченої рульки

• Свиняча рулька — 1 шт.;
• Цибуля — 2 середні шт.;
• Морква — 2 середні шт.;
• Часник — 2 зубчики;
• Лавровий лист — 1–2 шт.;
• Чорний перець горошком — за смаком;
• Мелений чорний перець і перець чилі — за смаком;
• Сіль для варіння — приблизно 1 ч. л. або менше, за смаком.

Для замочування:

• Вода — стільки, щоб повністю покрити рульку;
• Сіль — 40 г на кожен літр води.

Для медово-гірчичного маринаду:

• Гірчиця — 2 ст. л.;
• Мед — 2 ст. л.;
• Соєвий соус — 6 ст. л.

Як приготувати соковиту рульку в духовці

1. Підготуйте м’ясо. Огляньте рульку, за потреби обережно обсмаліть залишки щетини та зачистіть шкірку. Сире м’ясо не потрібно промивати під струменем води.
2. Замочіть на ніч. Розчиніть у холодній воді сіль із розрахунку 40 г на літр. Повністю занурте рульку в розсіл, накрийте ємність і поставте в холодильник до ранку.
3. Підготуйте до варіння. Злийте розсіл, перекладіть рульку у велику каструлю та залийте водою. Доведіть до кипіння, після чого злийте першу воду.
4. Зваріть з овочами. Налийте свіжу воду, додайте цибулю, моркву, часник, лавровий лист і перець. Посоліть обережно, адже рулька вже побувала в соляному розчині. Варіть на невеликому вогні приблизно 2 години, доки м’ясо не стане м’яким. Для великої рульки часу може знадобитися більше.
5. Обсушіть. Дістаньте готову рульку з бульйону, дайте стекти рідині та злегка промокніть поверхню паперовим рушником. Так маринад краще триматиметься на шкірці.
6. Приготуйте глазур. Змішайте гірчицю, мед і соєвий соус до однорідності. Ретельно змастіть рульку з усіх боків, не залишаючи сухих ділянок.
7. Запечіть до золотистої скоринки. Перекладіть м’ясо у форму та поставте в духовку, розігріту до 170–180 °C. Запікайте приблизно 40–45 хвилин, поки поверхня не стане рум’яною. За потреби обережно переверніть рульку для рівномірного підрум’янювання.

Якщо медова глазур почне надто швидко темніти, прикрийте рульку фольгою. Не поспішайте збільшувати температуру: мед легко підгорає, тому краще дати скоринці поступово набути красивого золотистого кольору.

Готову рульку залиште на кілька хвилин відпочити. Подавайте гарячою з картопляним пюре, тушкованою чи квашеною капустою, маринованими огірками та свіжим хлібом.

А якщо хочеться приготувати щось інше з цього шматка свинини, спробуйте також домашній рулет зі свинячої рульки.

Смачного!