СОЛОНИНА. Для солонини згодяться биток, шия та інша філейна частина свинини, можна м’ясо на кісточці.
- М’ясо помити і просушити. Обрізати всі частини, що виступають і висять.
- Окремо приготувати розсіл для м’яса. У глибоку каструлю (лише не алюмінієву) залити п’ять літрів води і додати півлітрову банку солі (не йодованої) і поставити на вогонь
- Щойно вода із сіллю закипить, помістити в киплячий розсіл сире м’ясо. Воно має повністю зануритися у розсіл. Зайву воду можна легко вилити.
- Після закипання варити 10 хвилин. Солоне м’ясо перекласти у скляну банку, залити розсолом до верху, закрити звичайною пластмасовою кришкою і прибрати у прохолодне місце.
М’ясо вважається повністю просоленим через три тижні. Зазвичай солонину нарізають тонкими шматочками і подають із часником.
СУШІННЯ У ДУХОВЦІ. М’ясо ретельно промити, просушити серветкою або паперовим рушником і зрізати все сало (інакше продукт буде гірчити). Потім м’ясо дуже тонко нарізати шматочками по 2-3 мм завтовшки і добре просушити. Зробити це можна в духовці при температурі 75 градусів близько 16-20 годин. М’ясні шматочки мають стати повністю сухими. Зберігати таке м’ясо в герметичній упаковці, найкраще у вакуумній при кімнатній температурі.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
