Рис – універсальний гарнір, але домогтися ідеального результату не завжди просто. Щоб він був розсипчастим і смачним, важливо дотримуватися кількох простих правил.
СКІЛЬКИ ВОДИ ПОТРІБНО? На одну склянку рису беріть дві склянки води. Краще використовувати каструлю з товстим дном, щоб рис не підгорів. Пам’ятайте: під час варіння рис збільшиться вдвічі, тому обирайте каструлю відповідного розміру. Якщо не хочете рахувати пропорції, просто залийте рис водою так, щоб вона покривала його на 1-1,5 сантиметра. Для страв із соусом зменште кількість води: беріть 1,5 частини води на 1 частину рису.
НАВІЩО ПРОМИВАТИ РИС? Промийте рис кілька разів до прозорої води, щоб прибрати крохмаль. Це запобігатиме злипанню зерен. Якщо готуєте ризото, рис не мийте – крохмаль потрібен для кремової текстури.
ЯК ВАРИТИ? Накривайте каструлю кришкою, щоб рис варився на парі, а не просто кипів. Кришку не знімайте, поки рис готується. Після закипання варіть на слабкому вогні 10 хвилин, потім накрийте рушником і дайте настоятися.
КОЛИ ДОДАВАТИ СІЛЬ І ЧИ МОЖНА ПЕРЕМІШУВАТИ? Додавайте сіль одразу у воду: на одну склянку рису – пів чайної ложки. Перемішуйте рис лише один раз після закипання, щоб він не злипався.
ЯКИЙ РИС ВИБРАТИ? Коричневий рис вариться довше, але найкорисніший. Круглозернистий підходить для приготування каш. Довгозернистий рис після варіння буде розсипчастим. Час приготування зазвичай вказаний на упаковці.
