Помідори киплять, часник уже пахне на всю кухню — і саме тепер треба зробити незвичну річ: зняти пательню з плити. Яйця в цьому сніданку додають уже без вогню.
Так Йотам Оттоленгі готує свою версію турецького менемена — гарячої страви з помідорів та яєць. Рецепт він опублікував наприкінці серпня у добірці простих сніданків.
Уся хитрість у фінальних хвилинах. Помідори спочатку перетворюються на густу гарячу основу, а збиті яйця доходять уже від її залишкового тепла. Їх перемішують лише до моменту, коли маса схопилася, але ще залишилася м’якою.
Що потрібно на дві порції
- 4 яйця;
- 300 г помідорів чері;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- ½ ст. л. томатної пасти;
- 1 ч. л. насіння кмину;
- ½ ч. л. пластівців перцю алеппо або трохи чилі;
- ½ ч. л. меленої кориці;
- 1 ст. л. жирних вершків;
- трохи кінзи;
- сіль.
Починаємо з помідорів. На середньому вогні прогрійте олію, додайте дрібно нарізану цибулю та часник. Через кілька хвилин всипте кмин, перець і корицю, покладіть томатну пасту.
Помідори розріжте навпіл, відправте на пательню та влийте приблизно 60 мл води. Готуйте без кришки близько 10 хвилин. Частину помідорів можна розчавити ложкою — потрібен уже не салат, а густий соковитий соус.
А тепер — головний момент. Чотири яйця злегка збийте із сіллю. Пательню з томатами повністю зніміть з конфорки й тільки після цього влийте яйця. Повільно перемішуйте лопаткою: гарячого соусу й самої пательні вистачить, щоб вони схопилися.
Не чекайте, доки яйця стануть сухими. Щойно вони загусли, але ще залишаються ніжними, додайте зверху ложку вершків і свіжу кінзу.
На стіл менемен краще не перекладати у холодну тарілку: ставте пательню посередині й поруч кладіть підсмажений хліб. Ним якраз зручно збирати густі помідори та м’які яйця.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
