Жодна магазинна ковбаса чи м’ясна нарізка ніколи не зрівняється з пахучим, соковитим шматочком справжньої запеченої домашньої буженини.
Ця страва є традиційною окрасою як святкового, так і щоденного столу на Житомирщині. 
Необхідні інгредієнти:
Для приготування цього м’ясного делікатесу вам знадобляться:
Свинина (окіст, биток або шия) — 1–1,5 кг;
Яблучний оцет — 70 мл;
Вода — 1 літр;
Сіль — 2–3 ч. ложки;
Цукор — 1,5 ч. ложки;
Лавровий лист — 2 штуки;
Спеції — за смаком (ідеально підійдуть коріандр, гвоздика та солодка паприка);
Часник — 2–3 свіжі зубчики;
Чорний мелений перець — за смаком.
Покроковий процес приготування:
Секретний яблучний маринад: У каструлю влийте літр води, доведіть до кипіння, всипте сіль і цукор, ретельно розмішуючи до повного їх розчинення. Додайте обрані вами спеції (коріандр, гвоздику, паприку) та лавровий лист. Зніміть каструлю з вогню і лише після цього влийте яблучний оцет.
Нічне маринування: Дайте маринаду повністю охолонути до кімнатної температури. Опустіть у нього підготовлений шматок свинини — рідина має повністю покривати м’ясо. Накрийте миску або каструлю харчовою плівкою і поставте в холодильник маринуватися на всю ніч.
Шпигування часником: Наступного дня дістаньте свинину з маринаду, ретельно обсушіть її паперовими рушниками з усіх боків. Злегка притрусіть зверху сіллю та чорним перцем. Очистіть часник, наріжте кожен зубчик уздовж на тонкі гострі скибочки. Гострим ножем зробіть по всій поверхні м’яса глибокі проколи та нашпигуйте їх шматочками часнику.
Запікання в рукаві: Обкладіть шматок м’яса лавровими листочками з маринаду і обережно помістіть його в рукав для запікання. Зав’яжіть краї. Якщо на рукаві немає фабричних перфорацій для виходу пари, обов’язково зробіть кілька маленьких отворів ножем або зубочисткою зверху.
Температурний режим: Розігрійте духовку до 180°C і запікайте м’ясо в рукаві протягом 1 години. За 10–15 хвилин до завершення процесу акуратно розріжте верхівку плівки ножицями — це дозволить буженині покритися красивою апетитною та рум’яною скоринкою.
Як правильно подавати буженину?
Ця страва є абсолютно універсальною. Гарячою вона стане розкішною основною стравою на обід, якщо подати її з картопляним пюре, запеченими овочами та гострим хроном. Якщо ж дати буженині повністю охолонути в холодильнику, вона ідеально нарізатиметься на тонкі акуратні скибочки, які замінять будь-які ковбаси на ранкових бутербродах чи м’ясних тарілках.
Читайте також на «Субота онлайн»:
Трагічні звістки з фронту: Житомир прощається на Алеї Слави із захисником Юрієм Крошкою, який героїчно загинув під час виконання бойового завдання на Костянтинівському напрямку.
Освіжаюче літнє меню: готуємо справжній український холодник на м’ясному бульйоні з буряком — ідеальний рятівник від літньої спеки.
Надзвичайна подія у Звягелі: у лікарні перебувають шестеро дітей та двоє дорослих, які отруїлися токсичним фастфудом — ювенальні прокурори відкрили кримінальну справу.
