Домашня ковбаса — це про аромат, натуральні інгредієнти та повний контроль над смаком. Вона завжди виходить ніжною, соковитою й без жодних сумнівних добавок. Єдине, про що варто подбати заздалегідь, — це оболонка: кишки можна підготувати самостійно або придбати вже готові. А якщо не хочеться зайвих клопотів — є варіанти й без них.
Домашня ковбаса без оболонки
Інгредієнти:
– свинина — 1 кг
– часник — 5 зубчиків
– сухі вершки — 5 ст. л.
– сіль — 1 ст. л.
– яйце — 1 шт.
– мелений перець — за смаком
– сушені трави — за бажанням
Приготування:
М’ясо ретельно промийте, подрібніть на м’ясорубці, а потім додатково перебийте блендером до однорідної текстури. Додайте подрібнений часник, сухі вершки, сіль і перебийте ще раз. Введіть яйце, спеції та добре вимішайте масу руками.
Частину фаршу викладіть на пергамент, сформуйте ковбаску довжиною під вашу каструлю. Загорніть у папір, зав’яжіть краї, а зверху щільно обгорніть фольгою. Повторіть з рештою фаршу.
Заготовки викладіть у каструлю, залийте водою, притисніть тарілкою та варіть на мінімальному вогні близько 1,5 години. Остудіть, залиште в холодильнику на ніч, після чого зніміть обгортку та посипте травами.
Куряча домашня ковбаса
Інгредієнти:
– куряче філе — 1,5 кг
– свиняче сало — 200 г
– молоко — 150 мл
– часник — 2 зубчики
– сіль — 1 ч. л.
– паприка, коріандр, перець, мускатний горіх — за смаком
– тонкі кишки
Приготування:
Курятину й сало промийте, обсушіть і перемеліть через крупну решітку. Додайте подрібнений часник, сіль і спеції, ретельно перемішайте. Влийте молоко, ще раз вимісіть і залиште фарш на 15 хвилин.
Нафаршируйте кишки, перекладіть ковбаски в холодильник на 2–3 години. Запікайте в духовці при 170 °C близько години до рум’яної скоринки.
