Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг,
- Помідори — 1,5 кг,
- Болгарський перець — 800 г,
- Цибуля — 500 г,
- Морква — 300 г,
- Квасоля — 1 стакан,
- Олія для смаження, оцет — 2 ст. ложки,
- цукор — 0,5 стакана, сіль за смаком (приблизно 30 — 50 г),
- Часник — 1 головка,
- Свіжомелений перець — за смаком (приблизно 1 чайна ложка).
Приготування:
Квасолю залити водою на 6−8 годин, краще на ніч. Відварити майже до готовності. Овочі помити, баклажани і цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на корейську тертку, перець соломкою. Помідори перекрутити на м’ясорубку або збити блендером. Баклажани посолити на 30 хвилин, якщо треба, щоб вийшла гіркота, промити і злегка обсмажити на олії невеликими порціями. Скласти в каструльку чи миску, де будете варити салат.
Обсмажити цибулю до прозорості, додати моркву, протушкувати разом хвилин 5, все скласти в ту саму каструлю, додати відварену квасолю.
Помідорну масу прокип’ятити хвилини 2, залити овочі, додати порізаний перець, сіль, цукор і проварити все разом хвилин 30. За 10 хв до закінчення варки додаємо часник, чорний перчик і пробуємо, чи всього вистачає. Додаємо оцет і знову пробуємо. Проварюємо ще хвилин 5, розкладаємо у стерильні баночки, закатуємо і укутуємо.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
