Іноді найважче в очищенні волоських горіхів — не розколоти тверду шкаралупу, а дістати з неї ціле ядро. Молоток розбиває горіх на дрібні шматочки, а разом зі шкаралупою часто кришиться і серединка. Є простий прийом із гарячою водою, який може полегшити цю роботу. Для одного зі способів потрібно лише 20 хвилин.
Суть прийому — підготувати горіхи перед розколюванням. Після замочування в гарячій воді шкаралупу буває легше відкрити по природному шву, а ядро — вийняти великими шматочками або половинками.
Є два варіанти — замочування та коротке проварювання.
Як почистити волоські горіхи за допомогою окропу
Для першого способу знадобляться лише горіхи, глибока миска та гаряча вода.
- Переберіть волоські горіхи, відкладіть пошкоджені та запліснявілі плоди.
- Покладіть горіхи в жаростійку миску.
- Залийте окропом, щоб вода повністю покривала шкаралупу.
- Залиште на 20 хвилин.
- Злийте гарячу воду та ненадовго промийте горіхи холодною.
- Коли горіхи охолонуть, спробуйте обережно розкрити шкаралупу по шву. Якщо вона не піддається, скористайтеся горіхоколом.
Не намагайтеся силою вганяти гострий ніж між стулками шкаралупи: він може зісковзнути й поранити руку.
Результат залежить від сорту горіхів, товщини шкаралупи та того, наскільки вони висохли. Особливо тверді горіхи навіть після замочування можуть потребувати горіхокола.
Другий спосіб — проварити горіхи п’ять хвилин
Якщо шкаралупа дуже міцна, можна спробувати коротке проварювання.
- Закип’ятіть воду в каструлі.
- Обережно опустіть у неї волоські горіхи.
- Проваріть протягом п’яти хвилин.
- Злийте воду та дайте горіхам охолонути.
- Розкрийте шкаралупу по шву й обережно вийміть ядра.
Цей спосіб також може полегшити очищення, однак після нагрівання смак і текстура ядер здатні дещо змінитися. Тому спочатку краще випробувати його на кількох горіхах.
Як прибрати гіркувату шкірку з горіхового ядра
Навіть цілий і гарний горіх іноді має гіркуватий присмак. Часто він пов’язаний із тонкою коричневою плівкою, яка вкриває ядро.
Якщо для десерту потрібні очищені від цієї плівки горіхи, можна використати ще один прийом:
- Покладіть уже очищені від шкаралупи ядра в миску.
- Залийте окропом на 2–3 хвилини.
- Перекладіть приблизно на хвилину в дуже холодну воду.
- Спробуйте обережно зняти розм’якшену плівку пальцями або чистим кухонним рушником.
Тонка шкірка може відокремлюватися не повністю, особливо в заглибленнях ядра. Для більшості домашніх страв її взагалі не потрібно знімати.
Що зробити з горіхами після очищення
Горіхи, які контактували з водою, краще використати для приготування страв найближчим часом. Якщо хочете залишити ядра про запас, спочатку добре підсушіть їх.
Для тривалого зберігання очищених горіхів підходить морозильна камера. Раніше Субота Онлайн розповідала, як розкласти волоські горіхи невеликими порціями та заморозити їх для зимової випічки.
Для способу з окропом відбирайте лише якісні горіхи. Якщо ядро запліснявіло, має неприємний запах або ознаки псування, гаряча вода не зробить його придатним до їжі.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
