Волоські горіхи вже кілька днів лежать на сушінні. Шкаралупа суха на дотик, тож хочеться пересипати весь урожай у мішки й прибрати до зими. Але всередині горіхи можуть залишатися вологими. Перевірити це можна без спеціальних приладів: розколоти кілька горіхів і спробувати розламати ядро. Від того, як воно ламається, залежить, чи час завершувати сушіння.
Якщо ядро розламується чисто й легко, горіх достатньо висох для зберігання. Якщо воно гнеться, сушіння потрібно продовжити.
Як перевірити горіхи за допомогою одного ядра
Візьміть горіх із партії, яку збираєтеся закладати на зиму. Розколіть шкаралупу, дістаньте ядро та спробуйте розламати його навпіл.
Добре висушене ядро розламується з характерним хрускотом. Воно тверде й крихке, а не еластичне.
Недостатньо висушене ядро може згинатися, замість того щоб одразу ламатися. Такий результат свідчить, що горіхам потрібно ще підсохнути.
Для великого врожаю краще перевірити не один, а кілька горіхів із різних частин партії. Візьміть їх зверху, із середини та знизу сушарки або ящика. Так легше помітити, якщо одна частина врожаю висохла швидше за іншу.
Це перевірка ступеня висушування. Перед зберіганням горіхи також потрібно оглянути, щоб відокремити пошкоджені та зіпсовані.
Що робити, якщо ядро ще гнеться
Не пересипайте такі горіхи одразу в щільний пакет чи закриту тару. Поверніть їх на сушіння.
Найзручніше розкласти врожай на решітці, сітчастому піддоні або великій таці. Горіхи бажано тримати одним шаром, щоб повітря проходило між ними.
Якщо врожаю багато, розділіть його на кілька партій. Не потрібно складати все у високу купу: горіхи в середині такого насипу висихатимуть повільніше.
Існує кілька способів сушіння: на піддонах у теплому сухому приміщенні, на відкритому повітрі за сприятливої погоди або в підвішених сітчастих мішках.
Якщо використовуєте сітчастий мішок, його потрібно регулярно струшувати, щоб горіхи змінювали положення. Для піддонів підійде періодичне перемішування.
Точний час залежить від температури, вологості повітря та стану врожаю. У теплому сухому приміщенні горіхи висихатимуть швидше, ніж у прохолодному й вологому.
Через деякий час знову розколіть кілька горіхів і перевірте, як ламаються ядра.
Як підготувати волоські горіхи після збирання
Починати сушіння краще невдовзі після збирання. Особливо якщо горіхи падали на мокру землю або лежали під дощем.
Спочатку зніміть залишки зеленої зовнішньої оболонки. Якщо вона погано відокремлюється, скористайтеся щіткою. Під час роботи бажано надягнути рукавички: сік оболонки сильно забарвлює шкіру.
Після очищення можна промити шкаралупу водою, щоб прибрати залишки речовин із зовнішньої оболонки. Потім горіхи потрібно розкласти й повністю висушити.
Перед сушінням відберіть плоди з ознаками псування. Горіхи з видимою пліснявою не залишайте разом зі здоровими.
Під час сушіння корисно оглядати врожай і прибирати плоди, що почали псуватися.
Чому горіхам потрібне повітря
Для сушіння важливе постійне відведення вологи. Якщо скласти свіжозібрані горіхи в щільний мішок або закритий пластиковий контейнер, волога всередині затримуватиметься.
Особливо небезпечно залишати такі запаси в теплому місці. Грибки швидко розвиваються за теплих і вологих умов.
Для домашнього сушіння вибирайте чисте сухе місце з доброю циркуляцією повітря. Якщо горіхи стоять надворі, оберігайте їх від дощу та нічної роси.
Не поспішайте пакувати врожай лише тому, що висохла шкаралупа. Перевірте саме ядро.
Як зберігати великий урожай горіхів
Коли ядра вже добре ламаються, а всі горіхи просушені, можна розкладати врожай на зберігання.
Зручно спочатку поділити його на невеликі партії. Тоді не доведеться щоразу відкривати весь запас, а оглядати й перебирати горіхи буде простіше.
Горіхи в шкаралупі можна тримати в сітчастих мішках, кошиках або іншій тарі, що пропускає повітря, у сухому прохолодному приміщенні. Під час зберігання важливо не допускати повторного зволоження.
Очищені ядра краще покласти в щільно закриті харчові контейнери або пакети й тримати в холодильнику чи морозильній камері. Це допомагає довше зберігати їхній смак і сповільнює прогіркання жирів.
Якщо хочете отримати цілі половинки, скористайтеся способом, описаним у матеріалі як розколоти волоський горіх, щоб зберегти ядро цілим. Для перевірки сухості достатньо кількох розколотих плодів, а решту можна залишити в шкаралупі.
Частину добре висушеного врожаю можна одразу підготувати для зимової випічки. Для цього підійде зберігання очищених волоських горіхів у морозилці невеликими порціями.
Як перевіряти горіхи взимку
Навіть добре висушений урожай варто час від часу переглядати. Особливо якщо горіхи лежать у коморі, де змінюється температура або буває підвищена вологість.
Перевіряйте, чи не відволожилася тара, чи немає пошкоджених плодів, слідів комах або стороннього запаху.
Якщо частина горіхів зберігається у шкаралупі, періодично розколюйте кілька штук для огляду ядер.
Не залишайте зіпсовані горіхи серед решти запасу. Відкладіть їх і переберіть сусідні плоди.
Що робити, якщо на ядрах з’явилася пліснява
Пліснява може виглядати як білуватий або сірий наліт, іноді з блакитно-зеленими чи темними ділянками. Такі ознаки описує Каліфорнійський університет у рекомендаціях щодо грибкових уражень волоських горіхів.
Запліснявілі ядра потрібно викинути. Не намагайтеся врятувати їх повторним сушінням, обсмажуванням або видаленням лише ураженої частини.
Всесвітня організація охорони здоров’я попереджає про мікотоксини, які можуть утворювати деякі види плісняви. Серед продуктів, що можуть ними забруднюватися, є й волоські горіхи.
Частина мікотоксинів зберігається після звичайної харчової обробки. Тому обсмажування не робить запліснявілі горіхи безпечними.
Якщо в мішку знайшли кілька уражених плодів, переберіть решту та огляньте ядра. Плоди з підозрілим нальотом, вираженим стороннім запахом або іншими ознаками псування не використовуйте для їжі.
Для наступних партій запам’ятайте просту перевірку: розколіть кілька горіхів, дістаньте ядра й спробуйте розламати їх. Коли вони ламаються чисто, а не гнуться, можна завершувати сушіння та готувати врожай до зберігання.
«Ні в якому разі не вище 28 градусів»: як правильно сушити горіхи
Підготовка щойно зібраних волоських горіхів, очищення шкаралупи та способи домашнього сушіння.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
