Яйце, цукор і борошно – все просто, але бісквіт не піднімається, то тріскається, то осідає. Щоб цього не сталося, достатньо дотримуватися кількох правил.
- Збивати можна двома способами:
- Відділити жовток від білка. Жовток збивають з половиною цукру до густої піни. Білки – окремо, до стійких піків. Змішувати потрібно обережно, лопаткою, а не міксером.
- Не відділяти. Збиваються цілі яйця. Як тільки маса збільшиться приблизно на третину, починайте поступово вводити цукор. У результаті об’єм зросте у 4-5 разів
- Борошно просійте 2-3 рази – це робить тісто пухкішим. Якщо додаєте какао або крохмаль, змішайте з борошном і просійте разом. У тісто борошно вводять порціями, обережно розмішуючи.
- Форму з роз’ємним дном або кільце не змащуйте з боків – тісто має «чіплятися», щоб добре піднятися. Вилийте тісто, зробіть поглиблення в центрі і одразу ставте в розігріту духовку.
- Бісквіт випікається при температурі 160-1700С по центру духовки. Перші 20-25 хвилин духовку не відкривайте – тісто може осісти. Випікається зазвичай 35-40 хвилин.
- Готовий бісквіт залиште на 10-15 хвилин у вимкненій духовці, потім дайте повністю охолонути. Загорніть у рушник або плівку і залиште на кілька годин. Так він «дозріє» і легко розріжеться.
