Квасоля має погану репутацію лише через одноманітні рецепти. Якщо щоразу подавати її з тією самою засмажкою, навіть найсмачніша страва швидко набридне. Але варто змінити текстуру, спеції та спосіб приготування — і одна каструля квасолі перетвориться на сім зовсім різних обідів.
Вона може стати основою котлет, ніжного крем-супу, густої намазки, пряного лобіо, начинки для овочів і навіть пісних кульок у томатному соусі. Завдяки рослинному білку та клітковині такі страви виходять ситними й допомагають не перетворювати пісне меню на нескінченну картоплю з хлібом.
ГОЛОВНЕ:
- для кожного рецепта можна брати домашню відварену або консервовану квасолю;
- консервовану квасолю варто відкинути на друшляк і промити водою;
- білу квасолю краще використовувати для кремових страв, червону — для салатів, лобіо та густих соусів;
- одна порція квасолі замінює м’ясо у конкретній страві, але не повторює повністю його поживний склад.
Як підготувати квасолю одразу на кілька страв
Найзручніше зварити велику порцію квасолі один раз. Сухі зерна промийте, залийте великою кількістю холодної води та залиште щонайменше на п’ять годин, а краще — на ніч. Потім воду злийте, квасолю ще раз промийте, залийте свіжою водою і варіть до повної м’якості.
Особливо уважно потрібно готувати червону квасолю. Її не можна їсти сирою або напівготовою. Після замочування вона має добре прокипіти у свіжій воді. Оскільки недостатньо проварені зерна можуть містити небезпечний природний токсин.
Готову квасолю розділіть на порції. Частину залиште цілою для салату та лобіо, частину злегка розімніть для котлет і начинки, а решту перетворіть блендером на пюре для супу та намазки.
Сім страв, які зовсім не схожі одна на одну
1. Котлети з квасолі та грибів
Потрібно: 400 г готової квасолі, 200 г печериць, одна цибулина, два зубчики часнику, три столові ложки вівсяних пластівців або панірувальних сухарів, копчена паприка, сіль і перець.
Цибулю та гриби дрібно наріжте й обсмажте до випаровування рідини. Квасолю розімніть виделкою, але не перетворюйте на абсолютно гладке пюре. Додайте гриби, часник, пластівці та спеції.
Залиште масу на 10 хвилин, сформуйте котлети й обсмажте з обох боків або запікайте приблизно 20–25 хвилин за температури 200 градусів. Копчена паприка дає той насичений аромат, якого часто бракує пісним котлетам.
2. Крем-суп із білої квасолі та печеного часнику
Потрібно: 500 г білої квасолі, одна цибулина, одна морквина, чотири зубчики часнику, 700 мл води або овочевого бульйону, розмарин, сіль і перець.
Цибулю й моркву протушкуйте до м’якості. Часник запечіть у шкірці або додайте до овочів наприкінці тушкування. Всипте квасолю, влийте гарячу воду та проваріть усе разом 10 хвилин.
Збийте суп блендером. Якщо він занадто густий, долийте трохи окропу. Для подачі додайте грінки, насіння соняшнику або кілька крапель ароматної олії.
3. Намазка з квасолі, печеного перцю та горіхів
Потрібно: 400 г білої квасолі, один великий печений перець, 50 г волоських горіхів, зубчик часнику, столова ложка лимонного соку, паприка, сіль.
Усі складники збийте блендером. Для ніжнішої консистенції додайте кілька ложок води, в якій варилася квасоля. Якщо хочеться більш виразного смаку, всипте дрібку гострого перцю або зіри.
Намазку можна подавати із хлібом, лавашем, свіжими огірками чи запеченою картоплею. У холодильнику вона стає густішою і наступного дня смакує ще краще.
4. Теплий салат із червоної квасолі та грибів
Потрібно: 400 г червоної квасолі, 250 г печериць, два мариновані огірки, червона цибулина, зелень, чайна ложка гірчиці, лимонний сік та олія.
Гриби підсмажте на сильному вогні, щоб вони зарум’янилися, а не зварилися у власному соку. Змішайте їх із теплою квасолею, нарізаними огірками, цибулею та зеленню.
Заправте гірчицею, лимонним соком і невеликою кількістю олії. Огірки дають кислоту й хрускіт, а гриби — глибокий смак, тому салат цілком може бути основною стравою.
5. Швидке лобіо з волоськими горіхами
Потрібно: 500 г червоної квасолі, дві цибулини, 80 г волоських горіхів, три зубчики часнику, кінза або петрушка, коріандр, хмелі-сунелі та трохи винного оцту.
Цибулю обсмажте до золотистого кольору. Половину квасолі розімніть, половину залиште цілою. З’єднайте з цибулею, подрібненими горіхами, часником і спеціями.
Додайте кілька ложок квасолевого відвару та прогрійте до густої кремової консистенції. Наприкінці влийте трохи оцту й щедро посипте зеленню. Лобіо смакує і гарячим, і холодним.
6. Перець із квасолею, гречкою та грибами
Потрібно: шість солодких перців, 400 г квасолі, 200 г готової гречки, 200 г грибів, цибулина, морквина та 500 мл томатного соусу.
Цибулю, моркву й гриби протушкуйте. Додайте квасолю та гречку, приправте часником, паприкою і перцем. Наповніть цією сумішшю очищені перці.
Викладіть їх у форму, залийте томатним соусом і запікайте приблизно 40 хвилин. Квасоля робить начинку щільною, гречка вбирає соус, а гриби додають аромату.
7. Квасолеві кульки в томатному соусі
Потрібно: 400 г квасолі, цибулина, зубчик часнику, чотири столові ложки дрібних вівсяних пластівців, зелень, 500 мл томатного соусу та орегано.
Квасолю розімніть, з’єднайте з дрібно нарізаною цибулею, часником, пластівцями та зеленню. Сформуйте кульки й запечіть 15–20 хвилин, щоб вони тримали форму.
Перекладіть у гарячий томатний соус і протушкуйте ще п’ять хвилин. Подавайте з макаронами, картопляним пюре, рисом або булгуром — так само, як звичайні тефтелі.
Як зробити квасолю цікавішою без складних продуктів
Квасолі потрібні контрасти. Кремовій текстурі пасують хрусткі огірки, насіння та грінки. М’який смак добре підсилюють лимонний сік, оцет, томати, гірчиця і мариновані овочі. А відчуття «м’ясної» насиченості створюють гриби, смажена цибуля, копчена паприка, часник і горіхи.
Не обов’язково використовувати дорогі екзотичні приправи. Навіть звичайна квасоля заграє по-новому, якщо одного дня приготувати її з кропом і часником, другого — з томатами й паприкою, а третього — з горіхами, коріандром та зеленню.
Для традиційнішого обіду можна також зварити пісний борщ із грибами та квасолею. Головне — не змушувати один продукт щодня виглядати й смакувати однаково.
Нові рецепти та корисні кулінарні ідеї — поруч із вами.
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
