Три страви з баклажанів, які не набридають: маринована закуска, піца й салат із горіхами

Піцу можна приготувати без звичного тіста — з баклажана, курячого філе та яйця. А якщо залишилося ще кілька баклажанів, зробити з них дві зовсім інші страви: мариновану закуску з кропом і цибулею та грузинський салат із густою горіховою заправкою. Зібрали три рецепти з точними пропорціями та зрозумілими кроками приготування.

Усі три варіанти об’єднує один продукт, але результат різний. Піца виходить ситною завдяки курятині й сиру. Мариновані баклажани добре пасують до картоплі, а в салаті ацецилі головну роль відіграють волоські горіхи, часник і хмелі-сунелі.

Піца з баклажанів і курячого філе без дріжджового тіста

У цьому рецепті не потрібно замішувати звичайне тісто. Основу готують із подрібненого баклажана, курячого філе, яйця та борошна. Зверху — помідори, печериці й сир, який під час випікання утворює рум’яну скоринку.

Інгредієнти:

• баклажан — 1 шт. (200 г);
• куряче філе — 200 г;
• яйце — 1 шт.;
• борошно, наприклад рисове, — 60 г;
• помідори — 1–2 шт.;
• печериці — 50–70 г;
• твердий сир — 70 г;
• сушений базилік або орегано — 1 ч. л.;
• сіль — 0,5 ч. л.;
• чорний мелений перець — до смаку.

Як приготувати:

1. Помити баклажан, натерти на дрібній тертці та злегка відтиснути зайву рідину.
2. Подрібнити куряче філе в блендері або пропустити через м’ясорубку.
3. З’єднати курятину з баклажаном, додати яйце, сіль, перець і борошно. Перемішати до однорідної маси.
4. Застелити деко пергаментом. Викласти суміш у формі круглого коржа та розрівняти не надто товстим шаром.
5. Нарізати помідори кружальцями, а печериці — тонкими пластинками. Розкласти на основі, посипати базиліком або орегано.
6. Натерти сир на великій тертці й рівномірно розподілити зверху.
7. Поставити в розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікати приблизно 25–30 хвилин у режимі «верх-низ» без конвекції.

Важливо: оскільки основа містить сире куряче м’ясо, перед подачею перевірити, щоб воно повністю пропеклося. Безпечна температура всередині курятини — щонайменше 74 °C. Якщо верх уже підрум’янився, а середина ще не готова, продовжити випікання.

Готову піцу залишити на кілька хвилин, щоб її було легше нарізати. Подавати теплою.

Мариновані баклажани з цибулею та кропом

Ця закуска потребує зовсім небагато продуктів. Цибуля додає легкої гостроти, кріп — свіжого аромату, а яблучний оцет із невеликою кількістю цукру створюють кисло-солодкий маринад. Найкраще готувати баклажани заздалегідь, щоб вони встигли настоятися.

Інгредієнти:

• баклажани — 2 шт. (500 г);
• ріпчаста цибуля — 1 шт. (100 г);
• свіжий кріп — 30 г;
• часник — 3 зубчики;
• сіль — 0,5 ч. л.;
• цукор — 0,5 ст. л.;
• яблучний оцет — 3 ст. л.;
• олія — 2 ст. л. (30 г).

Як приготувати:

1. Помити баклажани й нарізати невеликими шматочками. Якщо шкірка тоненька, залишити її.
2. Закип’ятити воду в каструлі, опустити баклажани й варити приблизно 5–6 хвилин, доки вони трохи розм’якнуть, але не втратять форму.
3. Відкинути на друшляк, дати воді стекти, а баклажанам — охолонути.
4. Нарізати цибулю тонкими півкільцями. Кріп дрібно посікти, часник пропустити через прес.
5. Змішати в окремій мисці яблучний оцет, олію, сіль і цукор. Розмішати, щоб цукор розчинився.
6. Перекласти баклажани в посудину, додати цибулю, кріп і часник. Полити маринадом та обережно перемішати.
7. Накрити кришкою й поставити в холодильник на кілька годин. Перед подачею ще раз перемішати.

Невелика порада: не переварювати баклажани. Якщо шматочки стануть надто м’якими ще в каструлі, після перемішування з маринадом вони можуть втратити форму.

Любителям таких закусок стануть у пригоді й два інші способи приготування баклажанів до картоплі — з окремими пропорціями маринаду та часниковою заправкою.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Баклажани до картоплі: два прості рецепти холодних закусок

Два варіанти холодних баклажанних закусок із різними маринадами, кропом і часником.

Грузинський салат ацецилі з волоськими горіхами

Особливість цієї страви — горіховий соус. Волоські горіхи подрібнюють разом із цибулею, часником і петрушкою, додають хмелі-сунелі, олію та яблучний оцет. Соус виходить густим, пряним і добре поєднується з обсмаженими баклажанами.

Інгредієнти для салату:

• баклажани — 2 шт. (400 г);
• олія — для смаження;
• сіль — до смаку.

Для горіхового соусу:

• волоські горіхи — 50 г;
• ріпчаста цибуля — 50 г;
• петрушка — 30 г;
• часник — 3–4 зубчики;
• сіль — 0,5 ч. л.;
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.;
• чорний мелений перець — до смаку;
• олія — 2 ст. л.;
• яблучний оцет — 2 ст. л.;
• вода — 2 ст. л.

Як приготувати:

1. Помити баклажани й нарізати вздовж пластинами завтовшки приблизно 1 см.
2. Розігріти на пательні олію. Обсмажити баклажани з обох боків до м’якості та легкої золотистої скоринки.
3. Перекласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Дати трохи охолонути, після чого розділити на довгі смужки.
4. Для соусу подрібнити волоські горіхи, цибулю, петрушку та часник у блендері. Не обов’язково збивати до цілковито гладенької пасти — невеликі шматочки горіхів додадуть приємної текстури.
5. Додати сіль, чорний перець, хмелі-сунелі, олію, яблучний оцет і воду. Ретельно перемішати. Соус має бути густим, але таким, щоб його можна було розподілити між шматочками баклажанів.
6. Викласти баклажани в салатницю, додати горіхову заправку та обережно перемішати.
7. Дати салату трохи настоятися. Подавати охолодженим або кімнатної температури.

Що важливо для смаку: горіхи мають бути свіжими, без гіркоти й прогірклого запаху. А якщо соус вийшов надто густим, його можна розмішати з невеликою кількістю води.

Мариновані баклажани та салат ацецилі зберігати в закритому посуді в холодильнику. Ці рецепти призначені для швидкого споживання, а не для консервування на зиму.