В’ялені томати
- 1 кг помідорів,
- 2 зубчики часнику,
- 200-300 мл олії оливкової,
- розмарин, орегано, базилік, чебрець, петрушка, кріп, чорний перець (мелений), сіль за смаком.
Виберіть невеличкі (найкраще «сливоподібні») стиглі томати з щільною м’якоттю. Ретельно вимийте та обсушіть. Томати добре сушитимуться та матимуть гарний вигляд у банці, коли порізані навпіл. Очистіть половинки від зернят, перегородок та плодоніжки. Шкірку можна зняти, а можна залишити – справа смаку. Помідори без шкірки зав’яляться швидше. Але з нею вони краще зберігають форму та більш пікантні на смак.
Застеліть деко пергаментом та щільно розкладіть на ньому шматочки помідорів. Кожен шматочок посоліть, поперчіть, посипте приправами та змастіть олією. Покладіть деко з томатами в духовку, розігріту до 60-1000С, на 5-8 годин. Стежте за станом в’ялених помідорів, за необхідності, регулюйте температуру (щоб не підгоріли). У невеличку скляну банку налийте кілька ложок олії. Додайте трохи сухих прянощів та часник, нарізаний тонким шматочками.
На 1/3 наповніть банку помідорами, залийте їх олією, додайте спеції й часник. Повторюйте, чергуючи, ці шари, поки не заповните всю банку. Трохи утрамбуйте помідори в банці та залийте олією так, щоб вона повністю покрила їх. Так ви зможете довше зберігати в’ялені помідори. Закрийте банку щільною кришкою та покладіть у темне холодне місце на тиждень. Помідори мають настоятися, просочитися олією та ароматом спецій.
ПОРАДА
Майте на увазі, що з 15-20 кг стиглих овочів виходить всього 1-2 кг в’ялених. В’ялені томати можна додавати до салатів, пасти, піци, випічки, робити бутерброди і просто їсти.
Помідорне масло
- 650 г помідорів,
- 200 г вершкового масла,
- 4 гілочки базиліку свіжого,
- 2 г орегано меленого,
- 2 г чорного меленого перцю,
- сіль за смаком.
Скибочки помідорів без шкірки та насіння викладіть на деко, присипте чорним перцем та запікайте у духовці впродовж 20 хвилин за температури 1800С.
У бленд ері подрібніть листя базиліку, охолоджені скибочки помідорів та вершкове масло. Додайте сіль та орегано, перемішайте. Смакує з підсмаженими тостами.
Помідори по-арабськи
- 1,5 кг помідорів,
- 500 г телятини,
- 1 цибулина,
- 1 яблуко,
- 3 перці чилі,
- 20 мл томатної пасти,
- 25 г цукру,
- чорний і червоний мелений перець за смаком,
- 6 г зіри,
- 20 мл олії,
- сіль за смаком.
Зробіть на помідорах по три поперечні надрізи, не доходячи до місця кріплення плодоніжки на 1 см. Пропустіть через м’ясорубку телятину, цибулю та яблуко. Додайте мелену зіру, сіль, чорний мелений перець, червоний мелений перець. Перемішайте фарш та відбийте. Потім скачайте із фаршу кульки та вкладіть їх у розрізи помідорів. Змастіть форму олією, викладіть в неї фаршировані помідори. Залийте страву сумішшю води, томатної пасти, солі, чорного меленого перцю і цукру. Зверху покладіть цілі перчини чилі. Запікайте помідори у духовці, розігрітій до 1800С, упродовж 30 хвилин. Потім збільште температуру до 2500С та запікайте страву ще 10 хвилин.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
