Свіжі груші не так довго зберігаються, як яблука. Тому господині консервують ці солодкі соковиті плоди. Це прекрасне доповнення до зимового раціону.
ГРУШІ ЦІЛІ
– 2 кг груш,
– 1,5 л води,
– 200 г цукру, 
– 1 ч. л. лимонної кислоти.
Інгредієнти взяті на одну трилітрову банку. З вимитих груш відрізати хвостики, помістити плоди у банку, додати цукор, лимонну кислоту і залити окропом.
У каструлю налити гарячу воду, на дно покласти рушник і поставити банки стерилізуватися (протягом 40 хвилин після закипання). Закрутити, перевернути, укутати до повного охолодження.
МАРИНОВАНІ
Ці плоди можна додавати в салати, рагу, м’ясні страви та вживати як гарнір.
- 1 кг груш,
- 1 л води,
- 2 г лимонної кислоти,
- 5 ст. л. цукру,
- 5 ст. л. оцту,
- кориця, гвоздика, імбир – на смак.
(Складові взяті для однієї літрової банки).
З груш видалити плодоніжки. Додати у воду лимонну кислоту і бланшувати груші в окропі протягом 3-5 хвилин. Викласти плоди в холодну воду, а потім скласти в стерилізовані банки.
Для приготування маринаду в киплячу воду додати цукор, оцет, спеції. Залити цим маринадом груші. Стерилізувати близько 15 хвилин, закрутити та перевернути до охолодження.
З ПРЯНОЩАМИ
- 2,5 кг груш твердих сортів, –
- 2 склянки цукру,
- 2 л води,
- 4 стручки кардамону,
- 2 шт. анісу зірчастого,
- 1 паличка кориці.
Помити груші, почистити від шкірки, нарізати великими скибочками (без насіння). У каструлю налити воду, додати спеції та довести до кипіння. Скибочки груш помістити у киплячу воду і варити 5 хвилин після повторного закипання. Розкласти їх у стерилізовані банки, залити сиропом, який залишився після варіння груш. Помістити банки на водяну баню на 20 хвилин і закрутити.
ВАРЕННЯ
- 4 кг очищених і дрібно нарізаних груш,
- 2 кг цукру,
- 1 ч. л. меленої кориці,
- 1 ч. л. лимонної кислоти,
- ванілін – на кінчику ножа.
Підготовлені груші пропустити через м’ясорубку чи подрібнити блендером, засипати цукром. Перелити грушеве пюре в ємність для варіння, додати ванілін, корицю і лимонну кислоту. Ретельно перемішати й довести до кипіння, помішуючи дерев’яною ложкою. Після закипання варити протягом 40 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. Гаряче варення розлити у стерилізовані банки та закрутити.
ВАРЕННЯ З ЖЕЛАТИНОМ
- 1 кг груш,
- 500 г цукру,
- 200 мл води,
- 0,5 лимона,
- 1 ст. л. желатину.
Груші помити, прибрати плодоніжки та серцевинки, порізати скибочками. Долити 100 мл води та проварити до м’якого стану. Дати вихолонути та подрібнити блендером або на тертці. Додати до фруктової маси цукор. Після закипання додати сік лимона та кип’ятити ще 15 хвилин. У решті води (100 мл) замочити желатин до набрякання. Додати його у кипляче повидло, ретельно розмішати та відразу ж зняти з вогню, щоб повидло з желатином не кипіло. Розлити по банках і закрутити.
ДЖЕМ ІЗ ГРУШ І ПЕРСИКІВ
- 1 кг груш,
- 1 кг персиків,
- 900 г цукру.
Усі фрукти очистити від шкірки, вийняти насіння та нарізати часточками. Подрібнити їх блендером до консистенції пюре. Додати цукор, перемішати та поставити на середній вогонь. Варити, помішуючи та знімаючи піну. Коли джем стане густим і почне прилипати до дна, його розкласти у банки й закрутити.
МАРМЕЛАД
- 1 кг груш,
- 3-4 яблука,
- 1 лимон,
- 350-400 г цукру,
- 4-5 гвоздик,
- 3-4 шт. духмяного перцю.
Груші почистити, вийняти насіння, порізати шматочками та скласти у каструлю. Залити водою на 2/3 і варити до повного розм’якшення. Спеції зав’язати у марлю, опустити у каструлю лише на час варіння груш. Подрібнити грушеву масу блендером. В отримане пюре додати цукор і натерту цедру. Варити на слабкому вогні до густого стану. Щоб отримати більш щільну масу, до груш на початку приготування додати яблучне пюре. Готовий мармелад розкласти по банках, закрутити.
ПАСТИЛА БЕЗ ЦУКРУ
- 2 кг стиглих груш солодких м’яких сортів,
- 1 лимон,
- 3 ст. л. води.
Груші помити, вирізати насіннєву коробочку, плодоніжки, почистити шкірку та порізати на часточки.
На дно каструлі з товстими стінками налити воду та викласти груші. Лимон ретельно помити, нарізати на скибочки, вийняти кісточки та помістити у каструлю. Накрити кришкою і варити до розм’якшення груш (приблизно 40-60 хвилин). При варінні груш виділиться багато соку, його можна злити й пити як компот.
Зварені груші пропустити через м’ясорубку чи подрібнити блендером. Грушеве пюре поставити на слабкий вогонь і помішувати. Нагріти духовку до 1000С, на деко викласти пергамент і розрівняти на ньому уварену грушеву масу. Сушити при відчиненій духовці. Готову пастилу (коли не липне до пальців) скрутити рулончиком та зберігати у сухій скляній банці, закритій кришкою.
КОМПОТ
- 500 г груш,
- 500 г яблук,
- 2,5 л води,
- 1 склянка цукру
(Складові взяті на одну трилітрову банку).
Розрізати плоди навпіл, видалити серцевину. Нарізати їх скибочками, помістити у воду з дрібкою лимонної кислоти (щоб не потемніли). Зварити цукровий сироп. Укласти шматочки у стерилізовані банки, залити сиропом і закрутити. Перевернути та залишити на добу. При варінні сиропу можна покласти паличку кориці чи стручок ванілі, або додати гілочку м’яти чи базиліку.
Замість яблук можна покласти невелику кількість чорної або червоної смородини, малини, аґрусу чи інших ягід. Смак вийде насичений, концентрований та кисло-солодкий.
СІК КЛАСИЧНИЙ
- 3 кг груш,
- 1 кг цукру (його кількість можна коригувати самим на смак).
Плоди почистити, звільнити від серцевини, нарізати дрібними часточками. Пропустити груші через соковижималку. Отриману рідину процідити крізь марлю, складену в кілька разів, чи сито. Після цього нагріти в каструлі, засипати цукром і розмішувати до повного розчинення. Довести сік до кипіння, розлити у банки, поставити стерилізуватися на 15 хвилин і закрутити.
