- Куряча грудка чомусь в більшості випадків виявляється складною в приготуванні стравою. Багато хто скаржиться, що вона завжди виходить сухою, і тому не беруться її смажити. На ділі ж це не дуже ніжна і соковита частина курки, просто її треба вміти готувати. за тим же принципом можна готувати філе індички або пісні частини свинини.
- Для початку потрібно надрізати товсту частину грудки не до кінця, створюючи кишеню всередині м’яса для того, щоб шматок став рівномірної товщини. Після цього переходимо до засолення: потрібно покласти грудку мінімум на 20 хвилин у солону холодну воду (в ідеалі у вас повинен вийти 4% розчин солі). Так сіль із розчину проникає в кожну клітину курячого м’яса через осмотичний тиск – природа намагається зрівняти кількість солі всередині клітин і зовні. А разом з сіллю в клітини проникає і рідина, тим самим насичуючи грудку додатковою водою, відповідно, м’ясо буде соковитішим. Після цього грудку потрібно ретельно просушити рушником або серветкою.
- Потім м’ясо треба обсмажити на розігрітій сковороді на сильному вогні в олії до утворення світло-коричневої скоринки знизу. Перевернути на інший бік, зменшити вогонь до середнього і обсмажувати до готовності. Зазвичай це займає 4-5 хвилин.
- Готовність можна перевірити, зробивши надріз до середини. Якщо в центрі м’ясо злегка рожеве і виглядає трохи сирим – ви майже на фініші.
- Тепер можна, наприклад, покласти на сковороду половину столової ложки вершкового масла, роздавлений зубчик часнику і декілька гілок чебрецю або іншої улюбленої вами зелені. Коли масло почне танути, поперчіть грудку, обваляйте її в маслі і перекладіть на тарілку.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
