Простий та швидкий спосіб позбавитись гіркоти у баклажанах є використати для цього сіль. 
Причому є “мокрий” та “сухий” спосіб використання солі, щоб баклажани не гірчили.
Баклажани розрізають та замочують на пів години у підсоленій воді, воду зливають, а овоч промивають у проточній воді. Разом з водою піде вся гіркота. Це мокрий спосіб застосування солі.
Можна обробити баклажани сухим способом. Для цього їх потрібно розрізати та добре посипати сіллю. Залишити так під пресом на хвилин 20. Потім промити добре, і баклажани готові до того, щоб їх приготували.
А якщо без солі, чим скористатися?
- Найчастіше гіркоти овочеві додає шкірка, тому якщо для приготування страви не потрібна баклажанова шкірка, просто почистьте овоч від неї.
- Баклажан може гірчити через насіння, особливо якщо овоч не першої свіжості, тому достатньо буде вибрати все насіння перед приготуванням страви.
- Можна скористатися кип’ятінням. Тут немає нічого складного, але баклажани після такої термообробки виходять досить м’якими, тому краще використовувати їх для приготування рагу, консервації. Щоб забрати гіркоту достатньо їх на пару хвилин опустіть у киплячу воду. Після цього просушити на паперовому рушнику, забираючи зайву вологу.
- Заморожування баклажанів на 4-5 годин – хороший варіант, щоб зробити баклажани не гіркими, але він не підійде, якщо потрібно щось швидко приготувати.
- Якщо покласти в місткість з молоком баклажани порізані на шматочки на 30-40 хвилин, вони також стануть негіркими. Наприкінці обов’язково їх потрібно просушити на паперовому рушнику, щоб прибрати зайву вологу.
Як прибрати гіркоту з уже готових баклажанів
Якщо баклажані вже посмажені, потушені, запечені та гірчать, кардинально змінити ситуацію вже буде неможливо, Однак можна дещо покращити смак, додавши спеції або гострий соус.
Деякі кулінари радять додати соковитої зелені петрушки, або збризкати баклажани невеликою кількістю лимонного соку.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
