Рецепти ароматних та зігріваючих супів

Поділ супів на осінні, весняні чи літні, звичайно, умовний. Взимку ніхто не забороняє приготувати холодну окрошку, а у спекотний літній день — наваристий харчо. Але кожен сезон все одно впливає на бажання щодо їжі. Восени хочеться, щоб їжа зігрівала, була густою, поживною та вітамінною.

Вершковий суп з куркою та грибами

1 л курячого бульйону, 2 філе курячої грудки, 400 г лісових грибів, 2 великі яблука (кислувато-терпкого смаку), 2 морквини, 2 стебла селери, 2 цибулі-порей (біла частина), 120 мл вершків 20%, 25 г вершкового масла, 2 ст. ложки оливкової олії, 3−5 гілочок свіжого чебрецю, сіль і перець.

У бульйоні на середньому вогні зварити куряче філе, періодично знімаючи піну, 20−25 хв. Курку вийняти, остудити, розібрати на волокна. Бульйон процідити. Цибулю-порей, моркву та селеру нарізати півкільцями, гриби та яблука — великою соломкою. 2−3 гриби нарізати для подачі й обсмажити.

У сотейнику розтопити масло, додати олію й обсмажити цибулю, моркву та селеру до м’якості. Додати подрібнені гриби, готувати 3 хв, потім яблука, готувати ще 2−3 хв. Підготовлену суміш перекласти у бульйон, довести до кипіння, вогонь зменшити, додати сіль, перець, варити 3 хв. Влити вершки, варити ще 5 хв. Зняти з вогню і дуже швидко у пульсуючому режимі збити блендером. Овочі не мають перетворитися на пюре.
Повернути суп на вогонь, додати курку (трохи відкласти), перемішати, посолити і поперчити, прогріти 3−4 хв, помішуючи. Розлити у тарілки, прикрасити грибами, куркою та чебрецем.

Юшка з індички й овочів

800 г філе стегна індички на кістці, по 1 червоному і жовтому солодкому перцю, 6 стебел селери, 4 невеликі морквини, 1 велика цибулина, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки оливкової олії «екстра вірджин», 0,5 ч. ложок меленої солодкої паприки, сіль і перець.

Залити стегно індички у каструлі 2,5 л холодної питної води. На сильному вогні довести до кипіння, трохи посолити і зняти піну.

Розігріти духовку до 200°С. Ретельно промити овочі і зелень. Очистити овочі і нарізати середніми шматочками. Очистки від овочів скласти у каструлю, де вариться індичка, разом із стеблами петрушки. Варити бульйон без кришки 1,5 год. Усі підготовлені овочі викласти на застелене пергаментом деко, скропити олією, запікати у духовці 20 хв.

Процідити бульйон. Зрізати м’ясо індички з кістки і повернути у бульйон. Додати запечені овочі, юшку закип’ятити, додати паприку і варити 20 хв.

Дрібно нарізати петрушку, всипати у суп, поперчити, вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати настоятися 10 хв.

Пісний капусняк з грибами

100−150 г сухих грибів, 2,2 л води, 1 морквина, 1 цибулина, 1 кг квашеної капусти, 2−3 картоплини, 5 ст. ложок олії, 1 корінь петрушки, 1 ст. ложка борошна, сіль, мелений чорний перець, цукор — до смаку.

Гриби залити 2 л холодної води на 2 год. Відкинути їх на друшляк і ретельно промити теплою проточною водою. Грибний настій процідити через 2 шари марлі. Моркву ретельно вимити, очистити та нарізати тонкою соломкою. Цибулину очистити, нарізати тонкими півкільцями. Квашену капусту злегка відтиснути і посікти. Картоплю очистити і нарізати невеликими брусочками, залити холодною водою. У пательні нагріти 2 ст. ложки олії. Додати цибулю, моркву та квашену капусту. Всипати цукор до смаку, влити 200 мл води і тушкувати на середньому вогні 10 хв.

Перекласти тушковані овочі у каструлю, залити половиною процідженого грибного настою і поставити на сильний вогонь. Додати натертий корінь петрушки у каструлю з грибним настоєм і довести до кипіння. Зняти піну шумівкою, вогонь зменшити до мінімуму. Варити 10 хв, прикривши каструлю кришкою.

У пательні нагріти 2 ст. ложки олії. Гриби нарізати смужками. Викласти у пательню з гарячою олією, обсмажити до золотистого кольору і додати у каструлю.

Картоплю відкинути на друшляк. В окремій каструлі довести воду до кипіння і зварити в ній картоплю до готовності (близько 15 хв). Відкинути на друшляк.

На олії, що залишилася, підрум’янити борошно. Обережно змішати його із грибним настоєм, що залишився, помішуючи, щоб не було грудочок. Через густе сито процідити у каструлю, посолити і поперчити.

Додати зварену картоплю і довести до кипіння. Щільно накрити каструлю і залишити на вимкненій плиті. Через 15 хв розлити капусняк з грибами у тарілки.

Гарбузовий суп з беконом

500 г гарбуза (м’якоті), 2 морквини, 1 цибулина, 100 г сирокопченого бекону, 2 ст. ложки гарбузового насіння, оливкова олія, сіль і перець, вершки — для подачі.

Нарізати бекон невеликими кубиками й обсмажити на оливковій олії у каструлі. Коли бекон підрум’яниться, перекласти його на паперові рушники. У каструлю додати посічену цибулю і смажити 3−4 хв.

Гарбуз і моркву нарізати невеликими шматочками і покласти у каструлю. Влити стільки окропу, щоб вода лише покривала овочі. Поставити каструлю на вогонь, закип’ятити. Зменшити вогонь і варити 25−30 хв. Наприкінці приготування посолити і поперчити.

Подрібнити суп до гладкості за допомогою блендера або кухонного комбайна.

Розлити суп у тарілки, прикрасити вершками, гарбузовим насінням і беконом.

Крем-суп із картоплі і білих грибів

400 л курячого бульйону, 600 г картоплі, 200 г білих грибів, 4 гілочки чебрецю, 250 мл вершків 33%, 3 ч. ложки оливкової олії, сіль і перець, соус барбекю — для подачі.

Очистити картоплю, нарізати кубиками і покласти у каструлю з киплячим бульйоном, посолити і варити до готовності, 15 хв.

Розім’яти картоплю на пюре, додати 150 мл вершків і, помішуючи вінчиком, довести до кипіння. Суп має бути консистенції гладкого крему.

Гриби очистити. З середини гриба вирізати 4 красиві скибочки, решту дрібно посікти.

Скибочки грибів обсмажити на 1 ч. ложці оливкової олії по 1 хв з кожного боку, приправити і відкласти.

Підсмажити гриби, що залишилися, у 2 ч. ложках оливкової олії. Додати 100 мл вершків і млоїти 5 хв. Подрібнити блендером на пюре і змішати із супом.

Розлити суп у тарілки. Прикрасити скибочкою підсмаженого білого гриба, чебрецем та соусом барбекю.