Температура рідини
Для тіста найкраще брати холодну воду, в ідеалі, за пів години до замісу тіста, рідину слід помістити в морозилку. Такий нюанс допоможе швидше домогтися потрібної щільності тіста.
Співвідношення інгредієнтів
Для того, щоб тісто не було занадто жорстким, щоб не розвалювалося при варінні, потрібно на кожну склянку води додавати одне яйце і три склянки борошна.
Сіль брати на свій смак. Для кращої еластичності додати столову ложку рослинної олії без запаху.
Правильний заміс
Гарне еластичне тісто замішувати слід в три підходи. Замісити, дати відпочити 10 хвилин, поклавши в целофановий пакет. І так 3 рази. Тісто буде піддатливим і не буде липнути до рук.
Начинка
Наповнення вареників має бути готовим, в цьому їх відмінність від пельменів. Всередину можна покласти що завгодно, але слід враховувати деякі особливості. Традиційною вважається начинка з картоплі або сиру. Картоплю товчуть в пюре, але ні воду, ні молоко в нього не додають.
Присмачують смаженими шкварками, грибами, зеленню, обсмаженою цибулею.
Сир краще брати сухий, домішуючи до нього сире яйце і зелену цибулю, в цьому випадку сир підсолюють. Якщо готувати солодкі сирні вареники, то цибулю не додавати. Свіжу капусту попередньо протушкувати з морквою.
Рідко готують начинку з квашеної капусти, хоча це дуже смачно. Якщо готувати м’ясні вареники, то м’ясо попередньо відварити і подрібнити.
По всьому світу славляться українські вареники з вишнею, але також можна готувати з будь-яких ягід, аби вони не витікали при варінні.
З сухою начинкою тісто слід розкачати тонко, а ось з вологою — товстіше. Головне, щоб краї були тоншими серединки, тоді область защипування швидше звариться.
Опустити в киплячу підсолену воду, дочекатися після вторинного закипання, щоб вони всі спливли і можна діставати. Відразу в тарілку покласти шматочок вершкового масла, добре перетрясти, щоб уникнути злипання. Їсти найкраще зі сметаною, але тут вже на любителя.
