Житомирський пасічник Олександр Галатюк розповів про різні види меду та їхні властивості.
19 серпня в Україні святкують День пасічника. Олександр Галатюк, доктор ветеринарних наук, завідувач кафедри мікробіології Поліського національного університету та голова ГО “Клуб професійних пасічників Житомирщини”, в інтерв’ю розповів про різноманітні сорти меду, їх властивості, хімічний склад, а також поділився своїм сорокарічним досвідом роботи на пасіці. Він надав поради щодо визначення якості меду та уникнення підробок.
Як довго ви займаєтеся пасічництвом?
Я займаюся пасічництвом уже 40 років, з 1984 року. Після смерті мого батька у 1983 році, який тримав пасіку, я продовжив його справу.
Якого розміру ваша пасіка сьогодні?
Зараз ми з зятем маємо 150-160 вуликів, хоча раніше їх було 200. Ми скоротили кількість через падіння цін на мед. Розпочинали з 20 вуликів і поступово збільшили їх до 200. За один день ми обслуговуємо 100 вуликів, а для відкачки меду залучаємо додаткових працівників.
Які існують сорти меду та їх особливості?
У нашому регіоні популярні такі сорти меду:
- Садовий мед: отримується з черешень, вишень, яблунь. Це ніжний мед, у якому багато гормонів росту.
- Мед з рапсу, акації, малини, ожини: дієтичний, багатий на гормони росту, який особливо подобається дітям.
- Гречаний мед: темний, багатий залізом і кобальтом, корисний при анемії.
- Соняшниковий мед і різнотрав’я: мають особливий смак завдяки поєднанню соняшника і різнотрав’я.
- Вересковий мед: рідкісний, але корисний залежно від року.
Кожен із цих медів має свої корисні властивості, які залежать від їхнього хімічного складу.
Який хімічний склад меду?
Натуральний мед складається на 78-80% з простих вуглеводів — глюкози і фруктози. Сахароза і складні цукри не перевищують 5%. Вміст пилку в меді допомагає визначити його походження. Є також падієвий мед, який не містить пилку, але дуже корисний для серцево-судинної системи завдяки високому вмісту макро- і мікроелементів.
Як кліматичні умови впливають на характеристики меду?
Клімат має ключове значення для меду. Бджоли збирають нектар при температурі 22°C і вище. Дощі та волога сприяють інтенсивному виділенню нектару. Бджоли обробляють нектар ферментами, зберігаючи його в комірках для дозрівання. Правильна циркуляція повітря у вулику забезпечує належний процес дозрівання меду.
Які корисні властивості меду?
Мед має багато корисних властивостей. Наприклад, акацієвий мед корисний для людей з діабетом завдяки високому вмісту фруктози. Липовий мед використовують при захворюваннях дихальних шляхів, а гречаний мед допомагає при анемії.
Як правильно вживати мед?
Найкраще вживати мед вранці, розчиняючи ложку меду в склянці води. Максимальна доза — 1 грам меду на 1 кг маси тіла. Мед сприяє підтриманню корисної мікрофлори кишечника та підвищує імунітет.
Як визначити якість меду?
Краще купувати мед у перевірених пасічників. Мед має бути свіжим, приємним на смак та може викликати легке печіння в горлі. Якщо мед підроблений, то в ньому можуть бути цукрові кристали. Існують різні способи перевірки якості меду, включаючи хімічні олівці та лабораторні тести.
Як правильно зберігати мед?
Мед найкраще зберігати в скляних банках при кімнатній температурі. Акацієвий мед, наприклад, при охолодженні швидше кристалізується. Інші види меду можна зберігати в дерев’яних чи емальованих ємностях або у харчовому пластику. Мед може зберігатися тисячі років, зберігаючи свої корисні властивості.
Який ваш улюблений сорт меду і чому?
Мені найбільше подобається мед з малини, ожини, липи та акації. Вони ніжні, калорійні і легкі для організму. Інші люди можуть віддавати перевагу міцнішим сортам меду, але я люблю ці дієтичні і ніжні меди.
