Якщо ви любите готувати випічку й десерти, то ці нескладні хитрощі вам обов’язково знадобляться.
- Не відхилятися від рецептури. Звичайно, ніхто не заперечує, що експериментувати з інгредієнтами можна й іноді навіть потрібно. Але тільки в тому випадку, якщо ви точно впевнені в кінцевому результаті. Наприклад, введення меду в випічку може зробити її не такою вологою і повітряною. Ви ж не хочете отримати такий десерт? Тому, вирішивши приготувати солодощі, обов’язково дотримуйтесь послідовності дій і пропорцій. Намагайтеся не змішувати хаотично всі продукти, інакше замість м’якого і пористого тіста отримаєте твердий клубок, який вже точно нікому не припаде до смаку.
- Просівайте борошно. Саме просіювання вливає на структуру випічки, а також на те, як швидко вона підніметься в духовці. Ця процедура дозволяє стати смаколикові більш повітряним, оскільки між крупинками з’являється більше бульбашок повітря. Відповідно і дріжджі в складі тіста починають швидко вступати в реакцію. Робіть цю процедуру перед приготуванням десерту. А якщо є час, то взагалі просівають борошно двічі.
- Не вимірюйте інгредієнти склянками. Практично кожна господиня під час приготування десертів використовує як вимірювач ваги звичайну склянку. З одного боку, це дуже зручно. У багатьох рецептах вагу інгредієнтів вказують саме в склянках. Але є в такій маніпуляції один нюанс. Вимірювання інгредієнтів склянкою ненадійне, тому що на виході може вийти різна вага продукту. Крім того, під час приготування можна помилитися з пропорціями, відмірюючи на око половину або чверть склянки. Якщо ви хочете отримати ідеальний десерт, придбайте кухонні ваги.
- Правильно вибирайте яйця. Мало хто знає, але для створення певного виду кондитерських виробів потрібні яйця різного віку. Так, наприклад, для приготування морозива краще вибирати свіжі. А ось для безе перевагу віддавайте старим. Визначити вік можна за допомогою звичайної миски, наповненої водою. Покладіть у неї яйце й простежте за його поведінкою. Якщо воно падає на дно – значить, свіже. Якщо ж підіймається тупим кінцем вгору – старіше. А ось якщо воно спливе на поверхню води, то його краще викинути.
- Не забувайте про час. Коли починаєте готувати десерт, не забувайте стежити за часом. Якщо в рецепті вказано, що бісквіт повинен випікатися 30 хвилин, поставте таймер на 28 хвилин.
- Стежте за температурою масла. Виявляється, що масло з неправильною температурою здатне зіпсувати практично будь-який десерт. У разі використання розтопленого до рідкої консистенції для приготування тістечок і кексів тісто не буде пористим і погано підніметься. Найчастіше для десертів потрібне масло кімнатної температури. Воно в разі натискання на нього пальцем буде легко розминатися. А ось для приготування здоби й печива масло повинно бути зовсім іншим. Для такого тіста важливо, щоб воно лише злегка підтануло після зберігання в холодильнику. Інакше вам ніколи не вдасться домогтися апетитної золотої скоринки.
- Використовуйте різне борошно. Не обмежуйтеся банальними ідеями й використовуйте для випічки різні види борошна. З пшеничного виходить прекрасне пісочне тісто, а з вівсяного – смачне печиво і млинці. Для приготування тістечок і бісквітів дуже добре підходить суміш із пшеничного та вівсяного. А ось гречане борошно здатне надати випічці не тільки особливий і ароматний смак, але і реальну користь. Гречане можна сміливо використовувати для приготування кексів, млинців і пирогів.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
