Настоящий вкусный наваристый борщ должен быть ярко-красного цвета. Но часто бывает так, что он выходит оранжевым. И, казалось бы, привычные ингредиенты. Но на самом деле причин достаточно.
Причины ненасыщенного цвета блюда
Все дело в свекле. Овощ важно не переварить. Если он долго готовится, теряется естественная пигментация и сок становится светлее.
1. Проварить свеклу 20 минут, затем держать ее под струей холодной воды. Она сама дойдет до готовности.
2. Придерживаться такой последовательности: сначала сварить свеклу целой, затем бульон и остальные ингредиенты.
3. Использовать свеклу только темно-бордовых сортов.
4. Добавить лимонный сок или винный уксус – они помогают сохранить цвет.
5. Не поджаривать вместе свеклу и морковь, ведь цвета смешаются.
