У цьому пирозі майже немає тіста, зате є цілий кілограм яблук. Після випікання вони утворюють десятки тоненьких шарів, а на розрізі десерт нагадує ніжну яблучну запіканку. Французи називають його gâteau invisible — «невидимий пиріг». Для приготування знадобляться звичайні осінні яблука, три яйця, трохи молока, масла та лише 80 грамів борошна.
На початку листопада, коли в коморах ще лежать яблука осіннього врожаю, такий рецепт особливо доречний. Він дозволяє використати багато фруктів одразу, а замішувати густе тісто, як для звичайного пирога, не доведеться.
Найцікавіше в цій випічці — її будова. Тоненькі яблучні скибочки вкривають невеликою кількістю рідкого тіста, яке під час випікання з’єднує їх між собою. Саме тому пиріг виходить із виразними фруктовими шарами.
Що потрібно для яблучного пирога «Невидимка»
Пропорції розраховані на круглу форму діаметром 22 см, приблизно на 8 порцій.
- яблука — 1 кг;
- яйця — 3 шт.;
- борошно пшеничне — 80 г;
- цукор — 60 г;
- молоко — 120 мл;
- вершкове масло — 30 г;
- розпушувач — 1 ч. л. без гірки (близько 5 г);
- ванільний цукор — за бажанням;
- сіль — дрібка;
- цукрова пудра — для подавання.
Для цього рецепта зручні щільні яблука, які легко нарізати тонкими скибочками. Можна взяти кисло-солодкі сорти. Головне, щоб плоди не були підгнилими або надто м’якими.
Як приготувати пиріг із тонкими шарами яблук
1. Підготуйте форму та духовку. Увімкніть духовку на 180 °C. Круглу форму діаметром 22 см застеліть пергаментом. Якщо форма роз’ємна, перевірте, щоб рідке тісто не витікало через дно.
2. Зробіть рідке тісто. Збийте яйця із цукром і дрібкою солі, поки суміш стане світлішою. Додайте розтоплене, але вже не гаряче вершкове масло, влийте молоко та перемішайте.
Просійте борошно разом із розпушувачем. Додайте до яєчної маси й розмішайте, щоб не залишалося грудочок. За бажанням всипте ванільний цукор.
Тісто буде доволі рідким, приблизно як для тонких млинців. Так і потрібно: воно має лише огортати яблучні скибочки, а не утворювати товсті шари.
3. Дуже тонко наріжте яблука. Очистьте плоди від шкірки, видаліть серцевину й наріжте скибочками завтовшки приблизно 1–2 мм.
Це найважливіший етап. Якщо шматочки будуть товстими, характерних тоненьких шарів у готовому пирозі не вийде. Найзручніше скористатися кухонною шатківницею зі спеціальним тримачем або дуже гострим ножем.
4. З’єднайте яблука з тістом. Перекладіть скибочки у велику миску з підготовленим тістом і обережно перемішайте, щоб кожна вкрилася тонким шаром суміші.
Не дивуйтеся, що яблук здається значно більше, ніж тіста. Саме таким і має бути французький пиріг «Невидимка».
5. Наповніть форму. Викладайте яблучну масу поступово. Намагайтеся розміщувати скибочки переважно горизонтально, притискаючи їх лопаткою, щоб між шарами залишалося менше порожнин.
Решту тіста з миски вилийте зверху й обережно розподіліть по поверхні.
6. Випікайте. Поставте форму в розігріту духовку приблизно на 50 хвилин за температури 180 °C.
Верх пирога має стати золотавим, а яблука — м’якими. Якщо поверхня рум’яниться надто швидко, її можна прикрити фольгою наприкінці випікання.
7. Не поспішайте розрізати. Залиште готовий пиріг у формі приблизно на годину. Поки він гарячий, шари ще дуже ніжні й можуть розпадатися. Після охолодження десерт легше нарізати рівними шматочками.
Чому яблучний пиріг може не тримати форму
Найчастіше причина — надто товсто нарізані яблука, нерівномірно розподілене тісто або поспішне виймання з форми.
Для красивого розрізу важливо, щоб фруктові скибочки лежали щільно одна до одної. А готовому пирогу потрібно дати охолонути.
Раніше Субота Онлайн розповідала, як приготувати великий яблучний пиріг із ніжною сметанною заливкою. Для нього яблука викладають на тісто зверху. У «Невидимці» все навпаки: фруктів настільки багато, що тісто між ними майже не помітне.
Як подавати яблучну «Невидимку»
Охолоджений пиріг наріжте гострим ножем на трикутні шматочки. За бажанням посипте цукровою пудрою.
На розрізі будуть добре помітні тонкі яблучні шари, з’єднані ніжним тістом. Пиріг можна подавати до чаю чи кави, а також доповнити ложкою густого йогурту.
Якщо залишаться шматочки, тримайте їх у закритому контейнері в холодильнику. Завдяки великій кількості яблук десерт має вологу й ніжну середину навіть після охолодження.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
