Перці, фаршировані капустою на зиму: хрустка заготовка, яку з’їдають однією з перших

Перці, фаршировані капустою на зиму, — одна з тих домашніх заготовок, які взимку відкривають із особливим задоволенням. У цьому рецепті солодкий перець залишається пружним, капустяна начинка — хрусткою, а маринад виходить збалансованим: із легкою солодкістю, приємною кислинкою та делікатною пікантністю.

Рецепт зручний ще й тим, що дає великий вихід: приблизно 3 банки по 2 літри та 1 банку на 1 літр. Якщо любите подібні заготовки з перцю, зверніть увагу також на маринований перець “Ратунда” на зиму — це ще одна вдала ідея для комори.

Інгредієнти

На приблизно 3 банки по 2 л + 1 банку 1 л:

• солодкий перець — 3 кг;
• капуста — 1 кг;
• морква — 350 г;
• часник — 60 г;
• гострий перець — 1 шт. або за смаком;
• петрушка — 1/2 пучка;
• обрізки солодкого перцю, що залишаться після чищення.

Для маринаду на 1 л води:

• вода — 1 л;
• сіль — 30 г;
• цукор — 150 г;
• оцет 9% — 150 мл;
• олія — 100 мл.

Для цієї кількості овочів знадобиться приблизно 2,3 л маринаду.

Як приготувати фаршировані перці

1. Підготуйте перець. Зріжте верхівки, видаліть насіння й перегородки. З обрізків зріжте м’які їстівні частини — вони підуть у начинку. Очищені перці бланшуйте в окропі рівно 2 хвилини, потім дістаньте й залиште охолоджуватися.
2. Зробіть начинку. Капусту тонко нашинкуйте, моркву натріть соломкою. Дрібно наріжте часник, гострий перець, петрушку та шматочки солодкого перцю. Усе добре перемішайте у великій мисці.
3. Нафаршируйте перці. Щільно наповніть кожен перець овочевою сумішшю й компактно складіть у чисті банки.
4. Зваріть маринад. У каструлі змішайте воду, сіль і цукор, доведіть до кипіння. Потім влийте оцет та олію й дочекайтеся повторного закипання.
5. Залийте й пастеризуйте. Гарячим маринадом залийте банки так, щоб овочі були повністю покриті. Накрийте кришками, поставте банки у велику каструлю з гарячою водою до плічок і пастеризуйте 25 хвилин від моменту закипання води.
6. Закрийте банки. Одразу щільно закрутіть, переверніть за бажанням, укутайте й залиште до повного охолодження.

Корисні поради

• обирайте невеликі м’ясисті перці — їх легше наповнювати й зручніше складати в банки;
• не перетримуйте перець в окропі довше 2 хвилин, щоб він не став занадто м’яким;
• начинку добре втрамбовуйте — так у кожному перці буде більше хрустких овочів;
• банки й кришки мають бути бездоганно чистими, без тріщин і пошкоджень;
• після відкриття банку зберігайте тільки в холодильнику.

Якщо любите домашню консервацію з солодкого перцю, можна також приготувати класичне лечо на зиму — ще один перевірений варіант смачної сезонної заготовки.