У лечо легко перетримати перець: ще кілька зайвих хвилин — і замість красивих смужок у томатному соусі виходить майже однорідна овочева маса. У цьому рецепті все навпаки: після повторного закипання перець варять лише 7 хвилин.
Завдяки короткому варінню шматочки перцю зберігають форму й залишаються злегка пружними.
Що потрібно
- червоний солодкий перець — 1 кг;
- стиглі помідори — 500 г;
- червоний перець чилі — 1 шт.;
- цукор — 30 г;
- сіль — 20 г;
- соняшникова олія — 50 мл;
- оцет — 15 мл.
Саме чилі відрізняє цей варіант від багатьох звичних домашніх рецептів: гострого перцю небагато, тому він має дати томатному соусу лише легку пікантність.
Помідори спочатку треба очистити
Солодкий перець помийте, видаліть насіння та плодоніжки. М’якоть наріжте не надто тонкими смужками — так вона краще збереже форму.
На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, залийте їх окропом приблизно на хвилину, а потім перекладіть у холодну воду. Після цього шкірка легко знімається.
Очищені помідори розріжте навпіл і разом із м’якоттю чилі перебийте блендером до однорідного пюре.
Ось де важливі ті самі 7 хвилин
Томатне пюре перелийте в каструлю та доведіть до кипіння. Додайте сіль, цукор, олію й оцет, добре перемішайте.
Тепер викладіть у киплячу томатну основу смужки солодкого перцю.
Дочекайтеся, поки все знову закипить, і лише тоді засікайте 7 хвилин.
Довше варити перець у цьому рецепті не потрібно. Сенс саме в тому, щоб він просочився томатним соусом, але не встиг перетворитися на м’яку овочеву масу.
Таке лечо можна подавати до картоплі, каш, м’яса або просто їсти з хлібом.
А якщо хочете закрити лечо саме на зиму
Гаряче лечо розкладають у стерилізовані банки та герметично закривають.
Однак для тривалого зберігання домашніх овочевих консервів при кімнатній температурі важливо користуватися перевіреною технологією консервування, де визначені не лише пропорції кислоти, а й спосіб та час подальшої термічної обробки банок.
Якщо потрібен саме варіант для зимового зберігання, раніше ми докладно розбирали, як готувати лечо на зиму і чому самого гарячого розливу недостатньо для безпечного зберігання.
А цей рецепт варто запам’ятати насамперед через просту пропорцію та коротке приготування: 1 кг солодкого перцю, пів кілограма помідорів і лише 7 хвилин після закипання.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
