Домашнє лечо з болгарського перцю та помідорів можна приготувати приблизно за годину, але для тривалого зберігання важливо правильно обробити овочі та банки. Самого оцту й гарячого розливу недостатньо, якщо закрутка стоятиме за кімнатної температури.
Скільки варити перець для лечо на зиму
Для базового рецепта знадобляться:
- 1,5 кг солодкого болгарського перцю;
- 1,3 кг стиглих помідорів;
- 100 мл олії;
- 120 г цукру;
- 40 г солі;
- 70 мл 9% оцту;
- 10 зубчиків часнику.
Помідори потрібно подрібнити до стану пюре, додати олію, цукор та сіль і довести томатну суміш до кипіння. Перець нарізають смужками та додають до помідорів.
Після цього перець у томатній основі потрібно варити 15-20 хвилин. Часник та оцет додають наприкінці приготування, усе перемішують і знову доводять до кипіння.
Оцет у цьому рецепті потрібен не лише для смаку. Він підвищує кислотність заготовки, однак не може повністю замінити правильну термічну обробку наповнених банок.
Як закрити лечо, щоб воно безпечно зберігалося
Поняття “без стерилізації” часто використовують для рецептів, у яких банки попередньо не прогрівають. Однак якщо лечо планують зберігати тривалий час за кімнатної температури, цього недостатньо.
Помідори можуть мати різну кислотність, тоді як перець і часник належать до менш кислих продуктів. Тому для домашніх томатних заготовок важливі контрольована кислотність та подальша теплова обробка.
Банки необхідно ретельно вимити та перевірити, чи немає на них тріщин або відколів. Після наповнення гарячим лечо їх рекомендують обробити у водяній бані відповідно до перевіреного рецепта.
Перевертання банки або характерне клацання кришки свідчить про герметичність, але не гарантує безпечності продукту. Якщо кришка здулася, вміст помутнів, з’явилася піна або незвичний різкий запах, таке лечо не можна куштувати.
Закрутки краще тримати у прохолодному темному місці. Якщо банки не проходили подальшу теплову обробку, безпечнішим варіантом буде зберігання лечо в холодильнику.
Хочете знати більше про те, чим живе область та світ? Отримуйте оперативні сповіщення у нашому Telegram або читайте нас у Facebook. Тільки найважливіше та найцікавіше!
