Смажена курка з апетитною скоринкою та ніжним м’ясом — мрія кожного домашнього кухаря. Але часто результат — сухе філе або млява шкірка. Щоб такого не траплялось, професійні кухарі назвали 7 головних помилок, яких варто уникати під час приготування.
1. Готувати холодне м’ясо прямо з холодильника
Курка, яку щойно дістали з холодильника, прогрівається нерівномірно.
Рішення: залиште м’ясо на 15–20 хвилин за кімнатної температури, накривши рушником. А заморожене — повністю розморозьте.
2. Смажити мокре м’ясо
Волога не дає утворитися хрусткій скоринці.
Рішення: ретельно промокніть курку паперовим рушником. Сухе м’ясо краще вбирає спеції й утворює апетитну скоринку.
3. Викладати м’ясо на холодну сковороду
Так курка швидко втрачає сік, а не підсмажується.
Рішення: добре розігрійте сковороду з олією (3–4 хвилини), перш ніж класти м’ясо.
4. Неправильно класти курку на сковороду або деко
Від цього залежить як хрусткість, так і соковитість.
На сковороді: починайте зі шкірою донизу — вона підсмажиться і зволожить м’ясо.
У духовці: запікайте грудкою донизу, щоб вона вбирала соки знизу.
5. Варити бульйон із грудки
Куряча грудка дає «порожній» бульйон.
Рішення: для наваристого супу використовуйте стегенця або крильця.
Для салатів грудку варіть в киплячій воді — так м’ясо залишиться ніжним.
Для бульйону — кладіть у холодну воду.
6. Пересмажити м’ясо
Курка легко стає сухою.
Рішення:
Обсмажуйте на сильному вогні до рум’яної скоринки з обох боків (перевертаючи лише раз).
Наприкінці додайте вершкове масло та трави.
Доготувати — у духовці 8–10 хвилин при 180°C.
7. Не дати курці «відпочити» після смаження
Соки стікають, і м’ясо стає сухим.
Рішення: загорніть м’ясо у фольгу або накрийте — залиште на 10–12 хвилин перед подачею. Так соки рівномірно розподіляться, і курка залишиться соковитою.
Порада від шефа: Якщо хочете ще більш виразного смаку — заздалегідь замаринуйте курку хоча б на годину (у суміші солі, спецій, йогурту або лимонного соку).
Тепер кожен шматочок вашої курочки буде соковитим, ароматним і хрустким!
