Используйте только целые яйца и предварительно замачивайте их на 20 минут в растворе соды или уксуса
Ингредиенты:
- 2 желтка
- 300−340 г очищенного масла без запаха
- 1 столовая ложка нежной горчицы (25 г)
- Соль по вкусу
- 1 чайная ложка сахара
- Черный перец
- Сок 1/3 лимона
- 50 г воды (или молока)
Приготовление:
Поместите в миску желтки, соль, я добавляю еще сахар, горчицу и перец, и хорошо взбейте в пену венчиком — как говорится, растереть добела. Это нужно для того, чтобы процесс эмульгации дальше шел очень легко — мы увеличиваем объем продуктов.
Далее тоненькой струйкой добавляем масло, даже частями сначала: добавили, хорошо перемешали, добавили, перемешали. Смесь будет густеть на глазах. Можно конечно готовить и в комбайне, но обратите внимание — сам майонез мы не взбиваем, а только перемешиваем.
Когда добавите все масло, масса станет плотной и густой. Количество масла зависит от размера желтков.
Далее добавляю сок лимона, перемешиваю, добавляю воду или, в моем случае, молоко. Перемешиваю и довожу по вкусу, если надо — то добавляю еще соль или сахар.
Внимание! Очень тщательно обрабатывайте яйца перед использованием. Берите только целые и замачивайте в растворе соды или уксуса на 20 минут (на 1 литр воды 25 г соды или 50 мл уксуса). Затем промойте водой.
Лучшее масло для приготовления этого соуса — виноградных косточек. Можно использовать рафинированные: кукурузное, подсолнечное и даже оливковое.
Майонез станет более густым после того, как постоит в холодильнике 2−3 часа.
Вместо воды или молока можно взять йогурт или даже сметану — очень вкусно и, конечно, меняет вкус. Различные виды уксуса также помогут разнообразить вкусы.
Срок хранения с молоком 2 дня, с водой, йогуртом или сметаной — 5−7 дней в холодильнике.
Экспериментируйте, добавляя зелень, чеснок, специи и даже соевый соус — иногда получаются невероятные вкусы.
