Малосольні огірки з часником і кропом: два прості рецепти

У спекотний день холодні малосольні огірки добре смакують із молодою картоплею, зеленню або легким салатом. Вони містять багато рідини, а солоний розсіл — натрій, однак розглядати таку закуску як спосіб урятуватися від зневоднення не варто.

Всесвітня організація охорони здоров’я радить у спеку регулярно пити воду — орієнтовно по склянці на годину та щонайменше 2–3 літри протягом дня. Людям, яким лікар обмежив кількість рідини через захворювання серця або нирок, слід дотримуватися індивідуальних рекомендацій.

Огірки справді можуть додати до раціону трохи рідини, але втрати води вони повністю не компенсують. Під час тривалого сильного потовиділення організм втрачає також електроліти, тому за появи вираженої слабкості, головного болю, нудоти або судом потрібні вода, прохолода, а за необхідності — аптечний розчин для регідратації та медична допомога.

Раніше «Субота Онлайн» розповідала, скільки пити у спеку та як розпізнати зневоднення. Овочі з високим вмістом води можуть бути частиною літнього меню, але основним напоєм залишається звичайна вода.

Кому варто обмежувати малосольні огірки

Головне застереження стосується не самих огірків, а кількості солі. ВООЗ рекомендує дорослим споживати менш як 5 грамів солі на добу. Частина солі з розсолу переходить у плоди, тому кілька огірків разом із сиром, ковбасою, хлібом або іншими солоними продуктами можуть помітно збільшити добове споживання натрію.

Обережність потрібна людям із підвищеним тиском, набряками, серцевою недостатністю, хворобами нирок, а також усім, кому призначили дієту з обмеженням натрію. Для них розмір порції та допустиму кількість солі краще узгодити з лікарем.

Немає універсальної норми на кшталт «три–п’ять огірків щодня». Усе залежить від розміру плодів, міцності розсолу, решти раціону та стану здоров’я. Для більшості людей це передусім солона закуска, тому краще починати з невеликої порції та не пити розсіл замість води.

Малосольні огірки з кропом, часником і хроном

Інгредієнти:

• огірки — 2 кг;
• вода — стільки, щоб повністю покрити огірки;
• груба сіль — 2 столові ложки на кожен літр води;
• цукор — 1 столова ложка на кожен літр води;
• кріп — 2–3 великі гілочки або кілька парасольок;
• тархун — до 20 г за бажанням;
• часник — 1 невелика головка;
• корінь або листя хрону — до смаку;
• гірчичне насіння — 1 чайна ложка;
• перець горошком — 8–10 штук;
• листя смородини, вишні або дуба — за бажанням.

Огірки ретельно вимийте. Якщо вони не щойно зібрані, залийте холодною водою на 2–4 години, після чого зріжте кінчики з обох боків.

Покладіть огірки в чисту емальовану, скляну або харчову пластикову ємність і залийте водою, щоб визначити потрібну кількість рідини. Воду злийте в каструлю, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння та охолодіть до теплого стану.

На дно ємності викладіть половину зелені, часнику, хрону, перцю та гірчичного насіння. Додайте огірки, зверху розподіліть решту прянощів і залийте теплим розсолом.

Огірки мають залишатися повністю зануреними. Накрийте їх чистою тарілкою або кришкою меншого діаметра й залиште за помірної кімнатної температури на одну-дві доби. У дуже спекотній кухні процес відбуватиметься швидше, тому огірки варто куштувати вже через добу.

Коли смак стане достатньо насиченим, переставте ємність у холодильник. Якщо огірки стали слизькими, з’явився неприємний запах або пліснява, їсти їх не можна.

Малосольні огірки на газованій воді

Інгредієнти:

• невеликі ґрунтові огірки — 1 кг;
• сильногазована столова вода — 1 літр;
• дрібна сіль — 2 столові ложки без гірки;
• часник — 4–5 зубчиків;
• свіжий кріп — 1 пучок;
• корінь або листя хрону — за бажанням.

Огірки вимийте, за потреби почистьте щіткою та зріжте кінчики. Кріп промийте й обсушіть, часник наріжте пластинками або злегка розчавіть ножем.

На дно чистої ємності покладіть половину кропу та часнику. Зверху щільно розкладіть огірки, а потім додайте решту зелені й прянощів.

Невелику частину газованої води налийте в окрему посудину, розчиніть у ній сіль і обережно змішайте з рештою води. Залийте огірки так, щоб вони були повністю вкриті розсолом.

Притисніть огірки чистою тарілкою, накрийте ємність і поставте в холодильник приблизно на добу. Якщо подобається слабосолоний смак, скуштувати їх можна раніше.

Газована вода не гарантує хрумкість сама по собі. Найбільше на текстуру впливають свіжість і розмір огірків, попереднє замочування, холодне зберігання та те, чи залишаються плоди повністю зануреними в розсіл.