Малосольні огірки — це той літній рецепт, який не потребує складної консервації, стерилізації й довгого очікування. Достатньо свіжих огірків, кропу, часнику, листя хрону та правильного розсолу — і вже за добу на столі буде хрустка ароматна закуска.
Найкраще для такого рецепта брати невеликі міцні огірки приблизно одного розміру. Якщо вони щойно з грядки — чудово. Якщо полежали кілька годин або куплені на ринку, перед засолюванням їх варто замочити у холодній воді на 1–2 години: так вони стануть пружнішими й краще хрумтітимуть.
Інгредієнти на 1 кг огірків
- свіжі огірки — 1 кг;
- вода — 1 л;
- кам’яна кухонна сіль — 2 ст. л. з гіркою;
- цукор — 1 ч. л. за бажанням;
- часник — 4–5 зубчиків;
- парасольки кропу — 3–4 шт.;
- листя вишні або смородини — 3–4 шт.;
- лист хрону — 1 шт.;
- чорний перець горошком — 6–8 шт.
Лист хрону тут не просто “для аромату”. Саме його часто додають для щільності й хрусткості огірків. Листя вишні або смородини дає легкий домашній аромат, а кріп і часник роблять смак класичним — таким, який найкраще пасує до молодої картоплі.
Як приготувати малосольні огірки
Огірки ретельно вимийте, замочіть у холодній воді на 1–2 години, а потім обріжте кінчики з обох боків. Часник очистіть і розріжте зубчики навпіл або злегка розчавіть ножем, щоб він швидше віддав аромат.
На дно чистої банки, каструлі або іншої ємності викладіть частину кропу, листя, часнику й перцю. Потім щільно складіть огірки, перекладаючи їх рештою зелені та спецій. Не потрібно трамбувати так, щоб огірки тріскалися, але лежати вони мають доволі щільно.
Для розсолу закип’ятіть 1 літр води, додайте сіль і, за бажанням, чайну ложку цукру. Перемішайте, щоб усе повністю розчинилося. Залийте огірки гарячим або теплим розсолом так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
Зверху можна поставити невелику тарілку або кришку меншого діаметра, щоб огірки не спливали. Залиште ємність при кімнатній температурі на 1–2 доби. Щойно смак стане таким, як вам подобається, переставте огірки в холодильник.
Швидкий варіант за кілька годин
Якщо чекати добу не хочеться, огірки можна приготувати швидким способом. Наріжте їх уздовж на четвертинки, посипте сіллю, додайте подрібнений кріп і часник, добре перемішайте та складіть у харчовий пакет або контейнер.
Залиште огірки при кімнатній температурі на 3–5 годин, час від часу струшуючи пакет або перемішуючи вміст контейнера. Такий спосіб не дасть класичного смаку розсолу, але для швидкої літньої закуски працює дуже добре.
Готові малосольні огірки найкраще їсти охолодженими. Вони пасують до картоплі, м’яса, каш, бутербродів і просто як хрустка закуска до обіду. Довго тримати їх у теплі не варто: після просолювання краще зберігати в холодильнику.
Читайте також:
Смачні рецепти, домашні поради та корисні ідеї — поруч із вами.
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
