Технологія приготування консервів у промислових умовах передбачає тривалу обробку продуктів за високих температур і під тиском.
Подібна обробка проводиться без доступу кисню і сонячного світла, тому частина вітамінів в консервах все ж таки зберігається, наприклад, вітаміни А, Е, К, РР і D. Також залишаються деякі вітаміни групи В, а у рибних консервах – ненасичені жирні кислоти омега-3. При цьому треба враховувати, що готова продукція може містити велику кількість солі.
Якщо риба або м’ясо консервується у власному соку, то в консервах немає жодних надбавок, окрім солі, цукру та спецій. Якщо ж до складу консервів входить олія, то кількість жирів, найімовірніше, перевищує допустиму для дієтичного харчування. А якщо консерви містять томат, то до їх складу також можуть входити крохмаль та борошно.
Не особливо корисними є і консервовані гриби та овочі, які зазвичай проходять попередню обробку у вигляді смаження або копчення. Це може призвести до утворення в них канцерогенів.
Однозначно сказати, що всі консерви шкідливі або корисні, не можна. Тому при виборі подібних продуктів слід враховувати стан свого здоров’я та протипоказання при лікувальних дієтах.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
