Коли прибирають хрін
Найкраще викопувати коріння хрону пізньої осені, коли зростання надземних частин змінюється їх поступовим в’яненням. Головним сигналом готовності хрону до збирання є пожовтіння і вилягання надземних пагонів. У цей період відбувається відтік накопичених корисних речовин з листя в кореневища.
Коріння слід викопувати до приходу справжніх морозів, в суху погоду без дощів протягом останніх 5-7 днів. Найбільше підходить для цього період з кінця жовтня по кінець листопада.
Придатними для збору вважаються дво- і трирічні корінці. Хрін першого року не володіє достатньою гостротою і насиченим смаком. Старе коріння стає занадто грубим і волокнистим, через що його складніше використовувати в традиційних заготовках.
Як викопати корінь хрону правильно
Перед збиранням надземне листя обрізають на рівні 10-20 см. У радіусі 10-15 см ґрунт попередньо обкопується вузькою лопатою або вилами на глибину 20-30 см.
Стрижневий корінь може досягати довжини до 40 см і більше, тому витягнути його з землі без напрацьованої вправності спочатку буде непросто.
Якщо частина кореня зламається і залишиться в землі, то з великою часткою ймовірності в наступному році з неї виросте нова рослина. Витягнуту зламану половинку не можна довго зберігати, її слід швидко вжити в їжу або пустити на поточні заготовки.
Оскільки хрін сам поводиться як злісний бур’ян, при його надмірному розростанні викопуйте все коріння з землі на якомога більшій глибині. По периметру в якості механічних обмежувачів можете вкопати листи шиферу або полікарбонату на глибину 1-1,5 м.
Для розмноження і пересадки на нове місце викопувати хрін із землі слід навесні, до моменту появи перших листочків.
Як зберігати хрін взимку в домашніх умовах
У свіжому вигляді хрін без гнилих ділянок з товщиною кореня не менше 1 см можна зберігати до 1 року. У екземплярів, призначених для тривалого зберігання, важливо залишити трохи листя (черешків), обрізавши його на рівні 2-3 см від кореня.
Заготовлені кореневища ретельно відмивають від частинок налиплого ґрунту, після цього у них зрізають дрібні горизонтальні корінці.
Зберігають хрін в погребі, в ящиках з вологим піском або торфом. У домашніх умовах простіше заморозити коріння в морозильній камері в целофанових пакетах.
