Зовні — звичайна золотиста буханка. Але достатньо розламати її руками, і всередині з’являються довгі ніжні волокна, а м’якуш буквально пружинить під пальцями. Саме такі відео з японським молочним хлібом зараз активно розходяться соцмережами.
Японський shokupan переживає нову хвилю популярності. Як пише The Guardian, ролики з молочним хлібом і булочками збирають мільйони переглядів. У британській мережі Waitrose пошуки Japanese milk buns лише за місяць зросли на 617%, а продажі — на 27%.
Та його популярність легко зрозуміти навіть без TikTok. Шокупан трохи солодкуватий, дуже ніжний, але водночас досить пружний: його можна нарізати товстими скибками, підсмажувати, робити сендвічі або просто відривати ще теплим шматочок за шматочком.
Чому він такий м’який
Один із секретів — tangzhong. Невелику кількість борошна заварюють із молоком і водою до консистенції густого крему, а вже потім додають до тіста.
Під час нагрівання крохмаль у борошні починає утримувати більше рідини. Саме тому готовий хліб виходить вологішим і ніжнішим та довше не черствіє.
І ще одна важлива деталь: шокупан потребує хорошого вимішування. Тісто має стати гладким, пружним і тягнутися, а не просто перестати липнути до рук.
Ось заради якої текстури цей хліб так люблять знімати крупним планом:
Якщо відео не відображається — дивіться його в Instagram
Як спекти японський молочний хліб вдома
Екзотичних продуктів для нього не потрібно. Найкращий результат дає сильне пшеничне борошно для хліба, але підійде й якісне борошно вищого ґатунку з достатнім вмістом білка.
Для tangzhong:
- борошно — 14 г;
- молоко — 43 мл;
- вода — 43 мл.
Для тіста:
- борошно — 300 г;
- молоко — 110–115 мл;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 50 г;
- сіль — 1 ч. л. без гірки;
- сухі швидкодіючі дріжджі — 8–9 г;
- вершкове масло — 55–60 г;
- сухе молоко — приблизно 1 ст. л., за бажанням.
1. Заваріть основу. У невеликій каструлі змішайте 14 г борошна, молоко і воду так, щоб не залишилося грудочок. Поставте на слабкий вогонь і постійно помішуйте. За кілька хвилин маса стане густою, схожою на заварний крем. Зніміть її з плити й дайте охолонути до теплого стану.
2. Замісіть тісто. З’єднайте борошно, цукор, сіль і дріжджі. Додайте tangzhong, молоко та яйце. Почніть вимішувати, а потім поступово введіть м’яке або розтоплене й охолоджене масло.
Не поспішайте підсипати борошно, навіть якщо спочатку тісто здається липким. Після 10–15 хвилин хорошого вимішування воно стає значно гладшим та еластичнішим.
3. Дайте тісту піднятися. Перекладіть його в миску, накрийте і залиште в теплому місці приблизно на 1–1,5 години. Воно має стати помітно пишнішим.
4. Сформуйте характерний шокупан. Поділіть тісто на чотири приблизно однакові частини. Кожну трохи розкачайте, згорніть рулетиком і покладіть поруч у змащену форму для хліба.
5. Залиште ще на 35–50 хвилин. Тісто має знову добре піднятися. За бажанням перед духовкою змастіть верх молоком або збитим яйцем — скоринка буде красивою і блискучою.
6. Випікайте приблизно 30–35 хвилин при 175–180°C до насиченого золотистого кольору. Якщо верх почав темніти занадто швидко, наприкінці його можна прикрити фольгою.
І найскладніше — не розламати хліб одразу. Дайте йому хоча б трохи охолонути. Тоді м’якуш стабілізується, але все ще залишиться тим самим пухким, волокнистим і дуже м’яким.
Шокупан добре смакує просто з маслом, медом або джемом. А наступного ранку товсту скибку можна трохи підсмажити — зовні вона стане золотистою, а всередині залишиться ніжною.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
