Карасі в сметані: як зробити дрібні кісточки майже непомітними

Карасі в сметані — та сама домашня страва, запах якої миттєво повертає у бабусину кухню. Золотава скоринка, солодкувата цибуля та густий сметанний соус роблять просту річкову рибу по-справжньому святковою.

Найбільше клопоту з карасями завдають дрібні кісточки. Повністю вони не зникають, однак густі надрізи на тушках, попереднє обсмажування та подальше запікання у соусі роблять їх значно м’якшими й менш відчутними.

Інгредієнти:

• карасі — 1–1,5 кг;
• цибуля — 1–1,2 кг;
• сметана — 300 мл;
• вершкове масло — 70 г;
• часник — 2–3 зубчики;
• половина лимона;
• пшеничне борошно для панірування;
• олія для смаження;
• сіль і чорний мелений перець;
• орегано або розмарин — за бажанням.

Як приготувати карасів у сметані

Карасів очистьте від луски та нутрощів, видаліть зябра. Ретельно промийте рибу й обсушіть паперовими рушниками.

Гострим ножем зробіть на обох боках кожної тушки часті діагональні надрізи. Відстань між ними має становити приблизно кілька міліметрів. Прорізайте м’якоть досить глибоко, але намагайтеся не пошкодити хребет.

Саме ці надрізи перерізають частину тонких кісточок. Під час смаження та запікання гарячий жир і соус краще проникають усередину риби, тому кісточки стають менш жорсткими.

Посоліть і поперчіть карасів ззовні та всередині. Збризніть лимонним соком і залиште приблизно на 10–15 хвилин.

Обваляйте кожну тушку в борошні. Розігрійте сковорідку з олією та обсмажте карасів із двох боків до виразної золотавої скоринки. Доводити рибу до повної готовності на цьому етапі не потрібно — вона ще запікатиметься.

Цибулю наріжте кільцями або півкільцями. Половину обсмажте до м’якості та легкого золотавого кольору. Решту залиште сирою.

Форму для запікання щедро змастіть вершковим маслом. На дно викладіть сиру цибулю, а поверх неї — обсмажених карасів. Між тушками та зверху розподіліть підсмажену цибулю.

Сметану змішайте з подрібненим часником, сіллю та перцем. За бажанням додайте трохи орегано або розмарину. Якщо сметана дуже густа, її можна розвести кількома ложками води.

Рівномірно залийте рибу сметанним соусом. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку та запікайте приблизно 15–20 хвилин. Для великих карасів може знадобитися трохи більше часу.

Готова риба повинна легко відділятися виделкою, а сметанний соус — злегка підрум’янитися. Подавайте карасів гарячими разом із цибулею та соусом із форми.

До страви добре пасують відварена або запечена картопля, свіжі овочі та житній хліб. А тим, кого зупиняє стійкий аромат під час смаження, стануть у пригоді прості способи зменшити запах риби на кухні.

Важливо: навіть після надрізання та подвійного приготування у карася залишаються хребет, реберні й окремі дрібні кістки. Особливо уважно потрібно подавати таку рибу дітям.