Закарпатська кухня славиться своїми густими, наваристими стравами, і цей суп — яскравий тому приклад. Він поєднує м’яке м’ясо, ніжну квасолю, овочі та аромат паприки, створюючи справжній домашній смак Карпат.
Інгредієнти:
Картопля — 800 г
М’ясо (свинина або яловичина) — 500 г
Морква — 2 шт.
Цибуля — 2 шт.
Солодка паприка — 1 ст. ложка
Томатне пюре — 100 г (або 3 стиглі помідори)
Квасоля (варена або консервована) — 100 г
Часник — 1 зубчик
Олія або свинний жир — 3 ст. ложки
Сіль, чорний перець — за смаком
Зелень (кріп, петрушка) — для подачі
Лавровий лист, духмяний перець — за бажанням
Як приготувати закарпатський суп із квасолею
1. Підготовка овочів і м’яса
Очистіть картоплю, наріжте кубиками. Моркву — кружальцями, цибулю — дрібними кубиками.
М’ясо поріжте невеликими шматочками для швидшого тушкування.
2. Обсмаження основи
У каструлі розігрійте жир або олію, обсмажте цибулю 4–5 хвилин до золотистого кольору.
Додайте паприку, перемішайте й прогрійте ще 1 хвилину, щоб розкрився аромат.
3. Тушкування м’яса з овочами
Покладіть м’ясо до цибулі з паприкою, тушкуйте 10 хвилин.
Додайте моркву, томатне пюре або помідори, влийте 100 мл води й тушкуйте ще 15 хвилин під кришкою.
4. Варіння супу
Додайте картоплю та близько літра гарячої води. Посоліть, поперчіть, за бажанням покладіть лавровий лист і духмяний перець.
Варіть 45–50 хвилин на середньому вогні, поки м’ясо стане ніжним.
5. Завершальний етап
Додайте квасолю, подрібнену зелень і часник. Варіть ще 5–7 хвилин, щоб усі смаки з’єдналися.
Поради:
Квасоля: суху попередньо замочіть і відваріть.
М’ясо: найкраще використовувати свинину або телятину — вони дають насичений бульйон.
Аромат: трохи копченої паприки або крапля вина надасть страві глибшого смаку.
Подача:
Подавайте гарячим, посипаним свіжою зеленню.
Суп чудово смакує з домашнім хлібом або хрусткими грінками.
Це ситна, ароматна страва, що зігріє навіть у найпохмуріший день — справжній закарпатський смак у вашій тарілці!
