Качка з яблуками — звична класика, але восени її варто спробувати зі сливами. Вони дають м’ясу кисло-солодкий смак, а в деку перетворюються на густий фруктовий соус. Є лише одна проблема: якщо покласти стиглі сливи до качки від самого початку, наприкінці від них можуть залишитися самі шкірки.
Тому качку і сливи краще не відправляти в духовку одночасно. У подібних рецептах цілі плоди додають лише за 30 хвилин до завершення приготування. Якщо сливи розрізані навпіл, їм потрібно ще менше часу.
А тим, хто все ж любить традиційне поєднання, стане у пригоді рецепт качки з яблуками до святкового столу, який уже є на Суботі Онлайн.
Що потрібно
- качка — 2–2,5 кг;
- сливи — 500–600 г;
- часник — 4 зубчики;
- мед — 1 ст. л.;
- гірчиця — 1 ст. л.;
- сушений чебрець — 1 ч. л. або кілька свіжих гілочок;
- сіль — близько 2 ч. л.;
- чорний перець — до смаку.
Сливи для цього рецепта краще брати стиглі, але ще щільні. Дуже м’які плоди швидко втратять форму навіть за короткого запікання.
Як запекти качку зі сливами
Качку добре обсушити паперовими рушниками. Зайвий жир біля отвору зрізати, а шкірку в кількох місцях акуратно наколоти шпажкою, не проколюючи м’ясо. Так жир легше витоплюватиметься під час запікання.
Змішати сіль, перець, чебрець і подрібнений часник. Натерти качку з усіх боків і залишити щонайменше на 30 хвилин. Якщо є час, підготовлену тушку можна залишити в холодильнику довше.
Духовку розігріти до 200 °C. Викласти качку грудкою догори у форму або на решітку над деком і запікати 20 хвилин. Потім зменшити температуру до 170 °C і продовжити приготування. Жиру під час запікання буде чимало — зайвий краще кілька разів акуратно злити.
Приблизно за 20 хвилин до того, як качка буде готова, підготувати сливи. Розрізати їх навпіл і вийняти кісточки. Дрібніше різати не потрібно.
Змішати мед із гірчицею, змастити качку тонким шаром глазурі. Сливи розкласти навколо птиці зрізом догори. Не перемішувати їх із гарячим жиром і не класти під тушку — так вони краще збережуть форму.
Повернути форму в духовку ще приблизно на 15–20 хвилин. Якщо сливи вже м’які, але тримають форму, а качці потрібен додатковий час, фрукти просто перекласти на тарілку й допекти птицю окремо.
Як зрозуміти, що качка готова
Орієнтуватися лише на час запікання не варто: розмір птиці й особливості духовки відрізняються. Для безпечного приготування качки температура в найтовстішій частині м’яса має досягти щонайменше 74 °C. Термометр не повинен торкатися кістки.
Готову качку залишити відпочити приблизно на 15 хвилин. Сливи подати поруч і полити невеликою кількістю соку з форми.
Що зробити, щоб сливи точно не розповзлися
- брати щільні, а не перестиглі плоди;
- розрізати сливи лише навпіл;
- додавати їх не на початку, а в останні 15–20 хвилин;
- розкладати зрізом догори й зайвий раз не перемішувати;
- якщо качка ще не готова — вийняти сливи, а не залишати їх запікатися далі.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
